奶油奶酪 | 250克 |
无盐黄油 | 90克(其中有40克加饼底用) |
细砂糖 | 60克(30克蛋白,30克蛋黄) |
蛋黄 | 70克 |
蛋清 | 55克 |
玉米淀粉 | 13克 |
牛奶 | 175克 |
奥利奥饼干(或消化饼干) | 100克 |
先将活底的蛋糕模用锡纸包好;
奥利奥饼干去掉夹心后,装入保鲜袋用擀面杖压碎,加入融成液体的40克黄油混合均匀;再把拌好的饼干碎在蛋糕圈底部压紧实,放入冰箱冷藏30分钟以上备用。
牛奶加50克黄油,隔热水煮至黄油融化,再将牛奶黄油液体放至温热的状态;
70克蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器搅打至粘稠发白的状态,再加入玉米淀粉搅拌均匀;
将步骤4的蛋黄液倒入步骤3的牛奶黄油液中搅拌均匀;
将步骤5中搅拌均匀的液体倒入小锅中,开小火加热并不断搅拌,直到煮至粘稠出现纹路时立即关火;
将奶油奶酪切成小块放在大碗里,隔热水搅打至顺滑;
将搅打顺滑的奶油奶酪加入步骤6中煮好的粘稠材料中,搅拌均匀成芝士糊;
55克蛋白分三次加入30克细砂糖,打至六分发(即可以出现大弯钩,湿性泡发前的状态);
将打发好的蛋白取一半加入芝士糊中翻拌均匀,再加入另一半的蛋白翻拌均匀;
将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺有饼底的蛋糕模中;
放入预热好的烤箱隔水烘烤(即烤箱第一层是倒有1.5厘米高度的热水,烤架在第二层放蛋糕模),160度约60分钟;
最后几分钟要是发现上色不理想,可以将上管调高至180度最后烘烤10分钟上色。
出炉后等室温放凉后再入冰箱冷藏4小时以上。