纽约芝士蛋糕(六寸圆模)

7.5 综合评分
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原方子来自日本甜点大师小山进,部分细节做了修改。
这真的是一款很好吃的芝士蛋糕,入口即化,口感非常的香甜,加上浓郁的芝士味,芝士控们不要错过了。
方子中的蛋黄蛋清量要是觉得不好计算,可以挑两个大的洋鸡蛋(每只至少65G)。

用料  

奶油奶酪 250克
无盐黄油 90克(其中有40克加饼底用)
细砂糖 60克(30克蛋白,30克蛋黄)
蛋黄 70克
蛋清 55克
玉米淀粉 13克
牛奶 175克
奥利奥饼干(或消化饼干) 100克

纽约芝士蛋糕(六寸圆模)的做法  

  1. 先将活底的蛋糕模用锡纸包好;

  2. 奥利奥饼干去掉夹心后,装入保鲜袋用擀面杖压碎,加入融成液体的40克黄油混合均匀;再把拌好的饼干碎在蛋糕圈底部压紧实,放入冰箱冷藏30分钟以上备用。

  3. 牛奶加50克黄油,隔热水煮至黄油融化,再将牛奶黄油液体放至温热的状态;

  4. 70克蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器搅打至粘稠发白的状态,再加入玉米淀粉搅拌均匀;

  5. 将步骤4的蛋黄液倒入步骤3的牛奶黄油液中搅拌均匀;

  6. 将步骤5中搅拌均匀的液体倒入小锅中,开小火加热并不断搅拌,直到煮至粘稠出现纹路时立即关火;

  7. 将奶油奶酪切成小块放在大碗里,隔热水搅打至顺滑;

  8. 将搅打顺滑的奶油奶酪加入步骤6中煮好的粘稠材料中,搅拌均匀成芝士糊;

  9. 55克蛋白分三次加入30克细砂糖,打至六分发(即可以出现大弯钩,湿性泡发前的状态);

  10. 将打发好的蛋白取一半加入芝士糊中翻拌均匀,再加入另一半的蛋白翻拌均匀;

  11. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入铺有饼底的蛋糕模中;

  12. 放入预热好的烤箱隔水烘烤(即烤箱第一层是倒有1.5厘米高度的热水,烤架在第二层放蛋糕模),160度约60分钟;

  13. 最后几分钟要是发现上色不理想,可以将上管调高至180度最后烘烤10分钟上色。

  14. 出炉后等室温放凉后再入冰箱冷藏4小时以上。

参照这个菜谱,大家做出 73 作品

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该菜谱发布于 2015-10-17 20:09:33
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