leibaobao00
伊凡吐司～polish液种
8.4
综合评分
22
人做过这道菜
方子出自mingji新浪博客，实际出自《吐司面包的烘焙技术》。
也是一款经典吐司哦，mingji是这么形容这款吐司的，第一口感觉，嗯没味道是不是要抹点果酱啥的？继续吃，吐司的甜会慢慢渗透出来，里面夹杂着面粉自然的甜味，开始与味蕾共舞起来了，当吃完一整片之后，甜味还留在口腔中，让你有回味的感觉。
哈哈我就是看了mingji的形容开始对这款吐司产生浓厚兴趣的，当然要试一试啦，感兴趣的同学一起哦Y(^_^)Y
吐司是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
也是一款经典吐司哦，mingji是这么形容这款吐司的，第一口感觉，嗯没味道是不是要抹点果酱啥的？继续吃，吐司的甜会慢慢渗透出来，里面夹杂着面粉自然的甜味，开始与味蕾共舞起来了，当吃完一整片之后，甜味还留在口腔中，让你有回味的感觉。
哈哈我就是看了mingji的形容开始对这款吐司产生浓厚兴趣的，当然要试一试啦，感兴趣的同学一起哦Y(^_^)Y
吐司是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| polish液种 | |
| 高筋粉 | 100克 |
| 干酵母（原方红燕2.5克） | 2克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 150克 |
| 干酵母（原方红燕1.5克） | 1克 |
| 盐（原方5克） | 3克 |
| 细砂糖 | 12.5克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 鸡蛋（我加了20克） | 15克 |
| 水（我加了66克） | 50克 |
| 黄油 | 12.5克 |
伊凡吐司～polish液种的做法
-
polish液种所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小时以上。（不超过3天）
发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。
-
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
-
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份，滚圆，收口向上。
-
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
-
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
-
再次擀开成牛舌状。
-
翻面后卷起2.5～3个圈。
-
收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
-
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
-
10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
-
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。
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组织超赞！
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:新手水量预留20克，根据情况边揉边加。老手的话，假如你的面粉不是太差，不建议减水量，水量大易出膜，而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:新手水量预留20克，根据情况边揉边加。老手的话，假如你的面粉不是太差，不建议减水量，水量大易出膜，而且吐司更松软。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
