酒店吐司【70%中种法】

Name: 酒店吐司【70%中种法】
Ingredients: 175g高粉; 120g牛奶; 1.5g酵母; 75g高粉; 25g水饴; 25g全蛋液; 60g牛奶; 1g酵母; 18g糖; 3g盐; 13g黄油

2 人做过这道菜

王小菲菲菲

方子改自金大旺的酒店吐司
中种更方便、好吃

用料

中种
高粉	175g
牛奶	120g
酵母	1.5g
主面团
高粉	75g
水饴	25g
全蛋液	25g
牛奶	60g
酵母	1g
糖	18g
盐	3g
黄油	13g

酒店吐司【70%中种法】的做法

中种材料混合成团室温发酵30m-1h 放冰箱冷藏15h-24h（也可以直接室温2h左右两倍大）不得超过三天
中种撕小块和主面团（除黄油、盐外）材料混合成团然后扩展阶段加油和盐揉到完全阶段！

稍微滚圆松弛15m ！！！
分成3份滚圆松弛15m 【要盖保鲜膜或者布防止水分散失】
擀卷（步骤可以找气气的方子）入模发酵至8、9分满【温度最好不要高于38度】
烤箱预热180度在顶部割一刀（一定要锋利的刀片不然你会后悔的不要问我你我怎么知道看菜谱图！）摆上适当黄油烤35m-40m 上色满意就要盖锡纸

小贴士

1.中种室温发酵要有看见变大才能发进冰箱不然你明天看见的还是那样

2.我这次用了后盐法不知道有什么区别差不多啦嫌麻烦可以直接放水量还算正常我加了点量揉的时候还加了20+ml （新手预留30ml牛奶）

3.二发看状态！！！发好的面团是有弹性的！

4.水饴不能替没有换方子！黄油点睛之作不过如果你忘了放烤箱烤了不要拿粗来！！！

5.烤10m之后记得盖锡纸一定要盖！我这次是一开始就盖了！不是三能金波减时间减温度！我是普通的还是有点皮厚！