阿修罗老巫婆
新疆烤羊排
7.7
综合评分
108
人做过这道菜
一位大厨子教我的，想要脆的流油，一定是煮熟了再炸，绝壁不是烤。烤箱烤出来皮里含水。另外，好的羊肉，不需要其他香料去煮，自然本味就好。你造嘛最后的成品油皮酥脆，里面的肉嫩到不行，真正的外酥里嫩，撒上孜然和辣子，真的爽翻！！
用料
新疆烤羊排的做法
-
如果羊排有脊椎骨，记得剁掉。最好选择有一层油皮的羊排。
-
水里焯一下去掉血污。
-
重新放水，加姜葱、白胡椒、盐煮。汤汁稍微咸一点点可以让羊排入味。
-
煮越30-40分钟，筷子可以戳穿。拎出来，晾。晾到油皮面干燥。
-
不粘锅淋刚好铺满锅面的油。大火，炸。
-
炸到一面金黄，中小火再炸其他几面。这样一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黄酥脆。
-
稍稍沥去油
-
切开。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油。
-
锅里余油越来越多，因为羊肉脂肪出来，倒去一些，剩下的炒芹菜碎和洋葱碎到断生。喜欢辣味的可以放点干辣椒一起炒。
-
撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。
-
你造嘛真的爽翻！！
