Name: 好吃过友友的泡椒凤爪
Ingredients: 1瓶（用量半瓶左右）糟卤; 1000g鸡脚; 1大包野山椒（泡椒）; 少许八角; 少许花椒; 1小块（桂皮味道重，只能一小块）桂皮

好吃过友友的泡椒凤爪

7.8 综合评分

31 人做过这道菜

朵朵家的兔子

闲来没事喜欢拿来当零食啃的鸡脚，是我的最爱…脆脆的，哎呀～口水掉出来了

这个菜谱是2011年写的（哇😭遥远的2011，8年了耶～那时候还是小女生
(●—●) 之后很久都没有做过了，不知道怎么滴（也可能是重庆买不到糟卤的原因）。
后来这个菜谱即使一直没有图片，也被很多勤劳的朋友们跟做了，很出乎我的意料😛 现在来补充更新，并且上传了步骤图让大家看的更清晰。
👉👉建议大家一定按照现在的方法来，真的会很棒的哦！

很多人问糟卤是什么，南昌的超市和菜场都能买到，但自从2013年到重庆后超市和菜场就没卖的了。前一阵很开心的在【麦德龙】发现了，高兴地跟发现宝一样(｢･ω･)｢嘿，麦德龙有“糟卤”、“辣糟卤”、“香糟卤”，所以～根据自己爱好选吧！

用料

糟卤	1瓶（用量半瓶左右）
鸡脚	1000g
野山椒（泡椒）	1大包
八角	少许
花椒	少许
桂皮	1小块（桂皮味道重，只能一小块）

好吃过友友的泡椒凤爪的做法

泡椒和糟卤
泡椒随意选自己喜欢的牌子哈，糟卤麦德龙有卖，或者万能的淘宝购。
鸡脚在清水里泡15分钟，滤出血水，洗净，去除指甲后备用。
去指甲：用刀的后半部分对着指甲一个一个压下去切掉就可以了，多这一步微麻烦，我个人习惯是必须去指甲。
锅中加冷水放姜片、八角、香叶、少许料酒去腥、少许盐，烧至沸腾，加入鸡脚煮8-10分钟，时间不可超过10分钟，用一支筷子可扎透鸡脚为宜，煮的太久鸡脚就会太烂，口感就不脆了。（并且后面还要再煮一次的）。
鸡脚从沸水中捞起后浸入凉水中，凉透后放在水管下面用中/大量水冲至少5分钟，有力地冲冲冲！（这一步不能心疼水啊，不然泡出来的鸡脚黏糊糊的口感不好）。冲到鸡脚拿起来摸着不油、不黏/烂，应该是有点Q的感觉就好了，觉得没冲干净的话，也可以再一个个拿起来边冲边洗洗干净。
上一步冲好的鸡脚对半切开，再次冷水入锅，水开后煮2分钟，【完全去腥就在这一步了】，不然有些做出来的鸡脚会有一股生鸡味。
煮好捞起来后重复上一步的动作:冲水冲水，冲冲冲～～

冲好后捞起来倒掉水，再放入冰凉冰凉的冰矿泉水中，越冰越好，水里加冰块更好，矿泉水也是为了洗掉之前在水龙头冲的生水😄
鸡脚遇冰水一下子收缩，哇⊙ω⊙最Q的鸡脚就出来了！

做完这两步，你的鸡脚一定是整条gai最Q弹的鸡脚，不用怀疑！然后就可以放入乐扣玻璃碗，加糟卤、加泡椒、加花椒八角桂皮，盖上盖子，摇匀，放冰箱去了。
推荐买大袋的泡椒，这样泡椒水多，主要是用泡椒的水。我拍照这次是买的3袋小的，为了用泡椒水全倒进去了，泡椒就太多了（也可以把椒挑出来一些）。
花椒八角桂皮不用煮直接放进去就行。
放入冰箱保鲜，一天之后可以吃，不过想入味的话可以等泡了3、5天，或者一个星期之后，泡椒的辣就入味了。
开动吧！
放冰箱我放过最久的是半个月，变成超辣了（也跟你用什么牌子的泡椒有关系，不心疼的就用好点的泡椒，我用的是一块多一小袋的），再放久的话我就没试过了，因为早就吃完了😝