蔓越莓乳酪面包

8.6 综合评分
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这款面包来自圆猪猪老师的新书《乐享烘焙》,操作起来非常方便,味道酸酸甜甜,口感软绵细腻。(下面的操作步骤和原方略有不同)

用料  

面团材料:面包粉(或高筋面粉) 160g
低筋面粉 38g
酵母粉 3g
细砂糖 35g
2g
奶粉 7g
全蛋液 25g
鲜奶 95g
黄油 25g
内馅材料:蔓越莓干 25g
奶油奶酪 125g
糖粉 35g

蔓越莓乳酪面包的做法  

  1. 面团材料除黄油外全部加入面包机开启揉面程序,揉面15分钟后加入软化的黄油,再揉面30分钟(老师的配方是面团达到扩展阶段,我没有特意去检验面团,不过出来的成品组织效果很好),揉完面直接放面包机里发酵1个小时。

    蔓越莓乳酪面包的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪用电动打蛋器先低速再中速搅打至松软,加入糖粉搅匀,加入切碎的蔓越莓干搅匀即可。

    蔓越莓乳酪面包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团从面包机取出排气,分割成6个剂子,滚圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

    蔓越莓乳酪面包的做法 步骤3
  4. 用排气擀面杖(我没有排气擀面杖,直接用的擀面杖)把面团擀成圆饼形。取2茶匙内陷放在饼皮上。

    蔓越莓乳酪面包的做法 步骤4
  5. 将饼皮向上收拢,把收口处尽量捏紧(不然烘烤时易露馅),即为面包生胚。

    蔓越莓乳酪面包的做法 步骤5
  6. 面包生胚放在烤盘上(我用的是三能不沾金盘,如果是普通烤盘请垫上油纸或油布),用厨房专用剪如图所示剪几刀,放进烤箱进行二次发酵(烤箱下层放一个加了热水的烤盘)。

    蔓越莓乳酪面包的做法 步骤6
  7. 当面包生胚膨胀至原体积的1.5倍大小时(我用了40分钟完成二次发酵),在表面涮上一层蛋液。用擀面杖的一端蘸上少许蛋液,再滚满白芝麻,将粘在擀面杖上的芝麻点在面包中心位置。烤盘放入预热好的烤箱中层,(我的烤箱是4层的,我放在中下层)以170℃上下火烘烤20分钟即可。

    蔓越莓乳酪面包的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

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该菜谱发布于 2015-10-20 17:22:07
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