水梨酵母液的制作:
为避免杂菌滋生导致发霉,制作中所用的器具(包括瓶子,刀,案板)都要预先用沸水烫过消毒后,放在晾架上干燥后再使用。水梨也需50℃的水泡过再用(注意不要超过50℃,避免破坏酵母菌)。
水梨去皮切絲,加入水+蜂蜜+细砂糖,盖紧瓶盖,摇晃瓶身使混合物变均匀。至于室温(26-28℃)发酵。
第1天:水呈透明无明显变化。
千万不要忘记每天都要上下摇晃瓶子一次,并打开瓶盖让瓶内气体排出,新鲜空气进入!
第2-3天:出现小气泡,液体变混。
第4-5天:梨丝向上浮起,液体浑浊 产生大量气泡,搖后气泡破裂消失,放置一会儿又会产生, 液体更加浑浊。
第6-7天:气泡变少 梨丝浮起 液体浑浊 散发出水果发酵的香气 清香的酒味儿 酵母液培养完成。
这是表面。用滤网过滤出酵母液,即可使用(不要忘记,装酵母液的容器和网筛要用沸水烫过)。
用剩的酵母液可以作为母液冷藏保存,随用随取,两三天取出一次 开盖换气。
如果长时间不用,也要一周一次用 3-4倍鲜榨果汁+少量水和糖来喂养,并常温放10小时让其繁殖,再放入冰箱。母液剩下不多時 也可以同样方法制作。
水梨酵种的制作:
面粉 +水梨酵母液,混均匀并揉成较光滑的面团。放入容器密封。
这里的面粉用高筋面粉或者法国T55粉都可以,但要求是无添加的。因为对市售的高筋面粉不确定,所以我选了法国进口粉。
室温下(26-28℃)发酵约一小时,发酵面团体积稍膨胀。
放入冷藏发酵12-15个小时后,就可以使用了。到这里就讲完啦,记得耐心看完下面贴士看哈!