超轻松快速揉面法（后酵母静置法）

重申一遍：这是一个揉面方法而不是单纯的一种面包配方！学会了这个揉面方法以后，想吃什么面包就做什么面包，不会换个配方又揉不出膜了😄

     我发现面团中使用淡奶油，特别容易揉出膜，而且揉面时不粘手，做成的面包也绵软拉丝口感好。
    如果面包配方中已经含有淡奶油，这一步可忽略不看，直接从第二步开始！！！

     言归正传，换算液体：为了揉面不粘手好出膜，我一般会加大淡奶油的用量。再把多用的淡奶油里含的黄油和牛奶减掉，
   比如我用的这个德国厨之选的淡奶油含油率（milk fat）35%，可以粗略把每100克淡奶油看成35克黄油和65克牛奶。
     那么每30克含油率35%的淡奶油，含有：
乳脂（黄油）=30克淡奶油*35%=10.5克，

牛奶=30克淡奶油 - 乳脂10.5克=19.5克，

为了好秤量可以看成黄油10克，牛奶20克，配方里的黄油总量减掉10克，液体总量就减掉20克，这样一来，你实际上

没   有

改变面包配方作者的总成分！！！

     或者准确的说你没有改变面包配料的油脂量和液体量
    
害怕换算的厨友，可以以30克的倍数加减：
    前面多用30克淡奶油，后面黄油就减10克，牛奶就减20克
    前面多用60克淡奶油，后面黄油就减20克，牛奶就减40克

  连这个都怕算，可以直接找配方里有淡奶油的面包配方来做，相信我，初学的人，有淡奶油的配方揉起来真的非常非常省力，最主要是防面团粘手😂

早上上班前（也可以晚上睡觉前）混合除酵母黄油外的所有材料，一定要保证手和盆洁净。
     一般我会把配方中的牛奶或水留出20克后用

揉到三光，甚至都不需要揉到很光滑

封上保鲜膜，放室内温度不太高也没有阳光直射的地方（昆明最近白天室内温度大约18～20度，如果放冰箱冷藏室，拿出来要先回温再加酵母）

到晚上下班回家，用手轻轻一提面团，已经到这个状态了

在盆的空处秤入酵母

加入之前预留的20克牛奶
（这里看面团状态，如果面团已经太湿黏，可以直接加干酵母和黄油）

稍候片刻，待酵母醒发，秤入黄油

努力把酵母牛奶黄油揉进面团

面团重新变稀

再次揉到三光，大约花了5分钟

把面团移到案板上，用手掌根像搓衣服一样用力揉搓面团

面团搓断了也没关系，搓完把面团拉拢再重复揉搓，手劲小的可以手心向下，握住面团抵住案板向前推，很像出拳的动作，这个动作比较解压哈😂😂😂

把面团拉回来

推出去，
再拉回来，
再推出去

慢慢的粘在案板上的面团都抱团了👏，好的面团状态是一揉黏案板，再揉黏在案板上的面又抱成团，这一步我大约需要6~7分钟

面团表面变得特别绵润，这个时候避开指甲尖锐的地方轻轻一拉
  很多厨友留言问我为什么我十多分钟不出膜，你仔细回想一下，是不是不停地停下来去撑膜浪费了太多时间，不要白费力气，揉到这个状态再撑膜，一次成功🤗

瀑布膜😂😂😂

可以看出我的指纹吗？😜
静置完从加酵母到出膜也就10多分钟

接下来发酵
一发，我一般是扔冰箱里冷藏发酵，实在是加班狗没有大段连在一起的时间可以用😰，
这一步我没有参考时间给你们，主要看你做的面包一发需要发到什么状态，每个菜谱主人都会发已经发酵好的状态图供大家参考
    我差不多早上上班前扔进冰箱，晚上回到家就差不多了，实在没有发到两倍大的，在室温下再发酵一会儿也就到位了😄

二发，我的做法如下：
在烤箱下面最靠近下发热管的地方放上盛水的烤盘，开下发热管，到烤箱门上起水雾，关闭下发热管，等片刻，到手伸进烤箱不觉得烫，把放面包坯的烤盘放进烤箱中层，关闭烤箱门，开始发酵到需要的状态
     不过根据我平时做面包的经验，不管一发二发，都是低温长时间发酵口感更好，所以我在冬天夜里睡觉前在烤箱里放一大碗热水，然后把面包坯放进烤箱，
不
开
电
源！
中途不~换~热~水！
关紧烤箱门就去睡觉了，发到第二天早上六点（一般6~7个小时）刚刚好，人也不需要熬夜。
   这里不需要我提醒你们夏天不可以这样做了吧😂

二发好的面团是体积变到2倍，轻按有弹性，不粘手，当然这个时间需要自己摸索，我们昆明冬天夜温都在5~6度，而且不用空调😓，大家可以根据自己家的温度调整时间长短哈😄

使用橄榄油、玉米油这些液体油脂的建议少量多次，边揉边加，以免面团太稀，加的时间和加黄油时间相同