希腊酸奶蛋糕 - 细腻、轻盈，伪装轻乳酪蛋糕

原料如下：蛋黄 50g；蛋清 120g；希腊酸奶 120g；无盐黄油 30g；水 50g；低筋面粉 30g；细砂糖 50g （此配方适合6寸圆形活底模具）

将蛋黄分2-3次加入希腊酸奶里，搅拌均匀。

注意，蛋黄不要一次全部加入希腊酸奶里，一定要分次加入。这样才能搅拌得均匀顺滑。

加完蛋黄搅匀之后，再加入水，搅拌均匀。

在蛋黄酸奶糊中加入融化成液体状的黄油，边加边搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。搅拌的过程中记得把盆转动90°几次，搅拌力度可以稍微大一些，不要一直往一个方向搅拌。

搅拌完成的蛋黄酸奶糊，均匀细滑有光泽，无面粉颗粒。做好蛋黄酸奶糊后，放一边待用。

下面打发蛋清制作蛋白霜。在蛋清中滴入2滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发。（加糖一般是这样安排时间：第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。供大家参考。）

注意，蛋白霜出现纹路后，用低速搅拌，同时边打边观察。用打蛋器的头可以捞起蛋白霜，如果蛋白霜会挂在上面，长度大约二到三横指的程度，并且蛋白霜可以拉起弯钩就差不多可以了。如图所示。（酸奶蛋糕的蛋白霜，不要像戚风蛋糕那样打到干性发泡状态。）

将蛋黄面糊和蛋白霜进行混合。先取1/3分量的蛋白霜加入蛋黄酸奶面糊，用刮刀混合均匀。（刚开始用刮刀混合时，要用切拌的手法进行混合）再将剩余的蛋白霜加入，用刮刀混合均匀。用翻拌的手法，待整个蛋糕面糊均匀、细腻，即可。

用水浴法进行烤制：6寸活底模具用2层锡纸裹好底部，蛋糕面糊倒入模具，震去大气泡，烤盘内加热水到约蛋糕模具高度一半的位置。

预热好烤箱，中层上下火150℃，60分钟。
注意：重申一下，强调一下，各个烤箱的温度和散热率不同，这是我的烤箱的温度和时间！！！请各位实际操作的时候，一定要根据自己烤箱情况酌情调整。中途蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。

烤好后，放凉，脱模。

切开一块，赶紧吃吧！是不是有点轻乳酪蛋糕的感觉呢？口感真的很细腻，绵滑，轻盈！
我吃的时候还搭配了一点儿希腊酸奶，哇，那味道，不能再赞，简直啦！

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