天行健_jtxk
自制火腿肠、脆皮肠
7.9
综合评分
475
人做过这道菜
好像没有哪个小孩不爱吃火腿肠的，外面买的又实在不放心，干脆自己动手，自制爱心牌火腿肠。给家人健康的就是最好的！
这个方子的口感，和外面卖的火腿肠没办法做到完全一样，注意看配料，我这主料是肉，淀粉是配料，外售的肉是配料，主料是淀粉区别就在这了。第一次做可以减份量少做点，以免浪费材料。
温馨提示:
1.搅肉馅不要用破壁机，功率太大，肉馅会打成泥，口感不好。
2.肉馅的肥肉可以打的细腻些，口感不会腻。瘦肉部分可以带点颗粒。
！！！煮的时候一定是冷水下锅，中小火慢煮，全程不要盖锅盖，以免煮破。
这个方子的口感，和外面卖的火腿肠没办法做到完全一样，注意看配料，我这主料是肉，淀粉是配料，外售的肉是配料，主料是淀粉区别就在这了。第一次做可以减份量少做点，以免浪费材料。
温馨提示:
1.搅肉馅不要用破壁机，功率太大，肉馅会打成泥，口感不好。
2.肉馅的肥肉可以打的细腻些，口感不会腻。瘦肉部分可以带点颗粒。
！！！煮的时候一定是冷水下锅，中小火慢煮，全程不要盖锅盖，以免煮破。
用料
| 去皮后腿肉 | 2斤（3分肥7分瘦） |
| 葱，姜 | 适量 |
| 羊肠衣 | 3～5条 |
| 红薯淀粉或玉米淀粉 | 50克 |
| 盐 | 20克 |
| 水 | 80 |
| 红曲粉 | 3克左右（调色用，可不加） |
| 白糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 薄盐生抽 | 20克 |
| 十三香 | 2克（可不加） |
| 白胡椒 | 1克 |
| 黑胡椒 | 8克（喜欢原味就不加） |
| 白酒少许，泡肠衣用 | |
| 针、线、灌香肠工具 |
自制火腿肠、脆皮肠的做法
-
葱姜放入水中浸泡半个小时以上，反复抓捏葱姜，过滤掉葱姜，制成葱姜水。
-
羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用。
-
上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成肉馅，肉馅的粗细看个人喜欢，都行的。
-
将所有调料加入肉馅，倒一小部分葱姜水在肉馅里，可借助厨师机，低速顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收 ，再倒一部分葱姜淀粉水，顺一个方向搅拌，这个步骤很重要，一定要分多次，每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。
-
搅拌到肉馅上劲，手拍在肉馅上很有弹性，盖好保鲜膜，放冰箱保鲜4个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。
-
肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，用线扎紧肠衣，开始灌制香肠。
-
一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，用针把香肠有气泡的地方扎一下（每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆）
-
全部灌制好的香肠
-
天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇或者空调下，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了
-
！！！冷水下锅，全程中小火不要盖锅盖，煮30～40分钟左右，一般香肠漂起来就是熟了。
如果用猪肠衣做，就适量多煮一会。
-
全程不要盖锅盖，小火浸熟。
-
捞出来晾凉
-
剪开用密封袋装好速冻保存
小贴士
1·某宝有羊肠和调料卖，买羊肠送的灌香肠工具超给力，省时省力。
2·也可以用专门的火腿肠调料，做出来跟市售的火腿肠一个味，我个人觉得香精味太浓，一直都是按家庭的做法调味。
3.我给的量不一定适合大众的口味，众所周知中餐众口难调，调料可以一次放少一点，不够再慢慢加。
4·肉馅的咸淡，可以先拿一点，煎个肉饼尝尝。
5·煮的时候火一定不能大了，会爆皮，也不要煮久了，漂起来一般熟了就捞起来。
2·也可以用专门的火腿肠调料，做出来跟市售的火腿肠一个味，我个人觉得香精味太浓，一直都是按家庭的做法调味。
3.我给的量不一定适合大众的口味，众所周知中餐众口难调，调料可以一次放少一点，不够再慢慢加。
4·肉馅的咸淡，可以先拿一点，煎个肉饼尝尝。
5·煮的时候火一定不能大了，会爆皮，也不要煮久了，漂起来一般熟了就捞起来。
