乡村面包(冷藏发酵)

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圆形的乡村风面包,遵循正统作法以发酵藤篮制作而成。
                     --《冷藏发酵面包轻松做》

用料  

全麦面粉 150克
高筋面粉 150克
6克(我使用了3克)
蜂蜜 6克
干酵母 1.5克(约1/2茶匙)
185克

乡村面包(冷藏发酵)的做法  

  1. 制作酵母液:把干酵母倒进水里,搅拌至酵母溶解

  2. 将其他所有原料放入盆中,混合均匀,倒入酵母液,用刮板以切拌的方式混合,直到没有粉末残留

  3. 等面粉聚集成团,放下刮板,将面团取出放在案板,用手揉面,直到面团表面光滑。
    不用揉出膜,揉到表面光滑即可

  4. 将面团放回盆中,盖上保鲜膜,在室温下发酵30-60分钟(夏季30分钟,冬季60分钟,春秋约45分钟)

  5. 之后将面团排出空气,将面团放入冰箱,盖上湿毛巾,发酵12-15小时,直到膨胀至2-2.5倍大小

  6. 发酵完毕后取出面团,轻压面团排出空气,进行中间发酵20分钟

  7. 在发酵篮中撒入高筋面粉(指定分量外)。
    将面团排出空气,整形成漂亮的圆球形,收口向上放入发酵篮中。
    将面包发酵60-70分钟(在约35度的环境下)

  8. 发酵结束后,将面包放在倒扣在烤盘上,用刀子在面团上划上十字刀痕

  9. 烤箱预热220度,在面团表面喷上水雾。
    放入烤箱,烘烤25分钟,观察颜色及时加盖锡纸锡纸

参照这个菜谱,大家做出 192 作品

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该菜谱发布于 2015-10-21 21:01:15
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