戚风蛋糕(木糖醇版)

将蛋白和蛋黄分离，分别放入两个容器中。

挤几滴柠檬汁在蛋白里。

用电动打蛋器低速搅打蛋白，产生粗大泡沫后加入20克细砂糖。

继续打发蛋白，产生细密小泡沫后，再一次加入20克细砂糖。

继续低速打发，蛋白越来越细腻，蛋白变成蓬松状，表面有一点点纹路后，再加入白砂糖20克。

继续低速打发，蛋白会变粘稠，一直打发到电动打蛋器提起后有不倒塌的小尖角，这里告诉新手朋友一个小窍门，找一根干净无水无油的筷子，插进打发好的淡奶油里，开始放进去后筷子无法立住。

继续低速打发，直到筷子放在任何位置都可以立住后放一旁备用。

蛋黄中加入20克细砂糖搅拌均匀，然后放入色拉油、牛奶搅拌均匀。

筛入低筋面粉，从底部往上翻拌到无颗粒，一定不能画圈搅拌，否则会消泡。

把打发好的蛋白的三分之一放入蛋黄糊中，从底部往上搅拌。

将所有蛋白放入蛋黄中，翻拌均匀。

将面包糊倒入8寸蛋糕模具中。在桌子上轻轻震模具，震破蛋糕糊中的大气泡，烤箱预热140度，将模具放入烤箱中，上下火烤60分钟。

60分钟后取出蛋糕，立即放在桌上轻震后速度倒扣在冷却网上。冷却后脱模即可。