圆猪猪
香酥不腻的——皇家曲奇
7.9
综合评分
4552
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准备工作：
1.将黄油切小块，提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。
2.动物淡奶油提前从冰箱取出回温至室温。
1.将黄油切小块，提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。
2.动物淡奶油提前从冰箱取出回温至室温。
用料
| 材料 | |
| 黄油 | 80克 |
| 细盐 | 1克 |
| 香草精 | 1/4小匙 |
| 糖粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 115克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 动物淡奶油 | 42克 （可用全蛋液代替） |
| 使用工具 | |
| 面粉筛 | 小号打蛋盆 |
| 橡皮刮刀 | 电动打蛋器 |
| 大号裱花袋 | 三能SN7092裱花嘴 |
| 平烤盘 | 硅胶垫 |
香酥不腻的——皇家曲奇的做法
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将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。
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将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。
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加入糖粉，用电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。
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分两次加入动物鲜奶油，每加一次用中速搅打均匀后，再加入下一次。
-
打至黄油体积膨大一倍，色泽变浅黄色时，加入过筛的粉类。
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用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀，至看不到面粉即可。
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将裱花袋装上裱花嘴。
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将裱花袋套入一个高杯里，装入饼干面糊。
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用刮板将面糊向花嘴方向前推。
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烤盘上垫上硅胶垫，左手握裱花袋，右手出力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。
-
挤好的曲奇中间要保持一定的间距，因为烘烤时饼干会膨胀。
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烤箱170度预热，170度上下火，烤盘放中层，烤23分钟。
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刚烤好的饼干也是软的，要移至烤盘上晾凉，就会变酥脆了。
小贴士
制作心得：
1.黄油必须要先软化至很软，动物鲜奶油必须变常温，或是隔热水加热至30度，不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中，会使黄油变硬，造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯，黄油会变硬，
2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
1.黄油必须要先软化至很软，动物鲜奶油必须变常温，或是隔热水加热至30度，不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中，会使黄油变硬，造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯，黄油会变硬，
2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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