【名厨菜单】英国香肠卷及田园香草-Tom Aikens

将五花肉、猪肩及熏肉剁碎，加三分二的香草及香料。

把洋葱及蒜头放入中等大小的煎锅里以慢火烹煮，加入牛油、15克盐、5克磨碎的黑胡椒、月桂叶，剩下的香草及香料，煮约20-30分钟，每10分钟搅拌一次，直至他们焦糖化，多余的汁液挥发，放在室温里摊凉。其他加入盐和胡椒、鸡蛋及蛋黄和奶油面包屑拌匀。

准备两块最小15厘米阔的酥皮，用来放在底层的酥皮要比上层的小。将香肠肉铺在底层的酥皮上面，约6厘米长，酥皮的两边涂上蛋黄，然后盖上另一层酥皮。将成品往下压，切走上层多余的酥皮，令上下层的酥皮面积一致，每边均有4厘米的空间。把蛋黄涂匀整个成品后放入冰箱，再加上另外两层。一个小时后，用叉沿边缘按下，使之卷曲，然后可放入焗炉以180度高温焗15分钟，另整个成品的颜色均匀一致。完成后将之放入冷冻器内令其快速冷冻，等上15至20分钟才食用。

将成品往下压，切走上层多余的酥皮，令上下层的酥皮面积一致，每边均有4厘米的空间。把蛋黄涂匀整个成品后放入冰箱，再加上另外两层。

一个小时后，用叉沿边缘按下，使之卷曲，然后可放入焗炉以180度高温焗15分钟，另整个成品的颜色均匀一致。完成后将之放入冷冻器内令其快速冷冻，等上15至20分钟才食用。