炮局私房-红烧带鱼

腌鱼
将鱼洗净，去血水。
用高度白酒、生抽、姜片腌制。
白酒多放一点。
腌制15-30分

炸鱼
将腌制好的鱼沥干水份，省的炸鱼的时候被油溅到。
先在锅中用姜片擦一下，放粘锅。
放入油，一定要热油才行，看到油有小的气泡就可以放鱼了。
放入鱼后，不要翻动，等一会儿在翻，这样鱼不会烂
双面煎至焦黄后，盛出来。

调个汁
按1:1.5:2:3:4的比例放一下调料“料酒、醋、生抽、糖、水”。
这个料汁大约可以没过鱼的三分之一即可。

最后一步了
用炸鱼剩余的油
油热后放入蒜，煎至两面金黄，放入1勺郫县豆瓣酱。炒香后，到入料汁，开炖直至料汁收完。

盛盘
把鱼一定要一块一块的摆好，这样才有卖像，吃饭的人才有食欲。
摆好后，上面撒点香菜。