翡小翠
川味鱼香茄子——下饭神器
11
人做过这道菜
鱼香味是川菜中的一个特色，无鱼，却似有鱼。其实是泡椒泡姜、花椒辣椒、郫县豆瓣、糖、醋、酱油、大蒜和葱花共同作用而调制成的复合味型，缺一不可。
用料
川味鱼香茄子——下饭神器的做法
-
茄子洗净去蒂，切成长条，泡在淡盐水里。
-
泡椒泡姜切末、郫县豆瓣剁碎、蒜瓣切末、葱切葱花。干辣椒、干花椒备用。
-
将4汤勺醋、3汤勺白糖、2汤勺酱油调成鱼香汁。
-
炒锅热平时炒菜略多一点的油，转小火，下泡椒泡姜和干辣椒干花椒爆香，然后下豆瓣炒出红油。下蒜末炒香。
-
茄子滤去水，倒入锅中翻炒。
-
倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
-
加水，没过食材，大火煮开后转小火炖5分钟左右，或至茄子软化。
-
最后加入葱花，翻炒均匀起锅。
-
成品出锅！
小贴士
葱花是鱼香味的关键，绝对不能省略哟！
