麻婆豆腐

把韧豆腐切块，用盐开水泡上，盖上盖子。（也可以加盐焯水）

把牛肉馅去血水

青蒜一根，中间对切开，再改斜刀。

备调料。豆豉6、7粒，切碎。郫县豆瓣里的蚕豆也切碎。

郫县豆瓣、豆豉还有辣椒粉都备好。

锅烧热，下凉油一汤勺，炒牛肉馅。油温不要高，否则容易糊。

待油从浑浊重新变回清亮，牛肉有点酥脆，就关火，盛出来。油还留在锅里。

用锅里的油小火炒之前备好的料，炒出红油后，加一勺料酒，转大火，蒸发后关小火。加生抽和少许盐，加一勺半（汤勺）开水，烧开。

把泡豆腐的水倒掉，豆腐入锅，锅里的水没过豆腐的2／3为刚好。转中火烧豆腐，直至水没过豆腐的1／3。

把青蒜倒进锅里，断生。此时牛肉已经被余温熟成了这个颜色。把牛肉铺在青蒜上，开大火收汁。（愿意用勾芡代替收汁也可以）

关火，把豆腐从锅里溜出来，依旧保持豆腐在下，中间是青蒜，上面是牛肉。最后，根据自己的口味撒上少许花椒粉。OK！大功告成！