艾佳_alva
6寸可可戚风（内附8寸5蛋配方）
8.1
综合评分
3275
人做过这道菜
*第一条 追求顶部不开裂的完美主义者 请移步 因为我做了戚风5、6年 就没做过一个不裂的 而这个我写的方子 当然也无法作出不开裂的戚风 以下正文
这个方子是我自己多次烤制可可戚风经过稍微修改得来的，因为怕有苦味，可可粉的量稍微减少。
如果喜欢可可味比较浓郁的，可以适当增加可可粉比例，相应减少低粉的量。
很多人反应这个方子偏湿，因为我用来做奶油蛋糕的胚会习惯做的比较湿，太干容易有屑屑不好抹面，所以如果要蛋糕干一些的，时间调久个10分钟那样。不过具体烘烤时间还是应该以个人烤箱为准
*本方子不适合新手。因为我说的比较简单，很多具体的操作手法没详细说，所以如果第一次做最好再看看其他比较详细的方子哈
这个方子是我自己多次烤制可可戚风经过稍微修改得来的，因为怕有苦味，可可粉的量稍微减少。
如果喜欢可可味比较浓郁的，可以适当增加可可粉比例，相应减少低粉的量。
很多人反应这个方子偏湿，因为我用来做奶油蛋糕的胚会习惯做的比较湿，太干容易有屑屑不好抹面，所以如果要蛋糕干一些的，时间调久个10分钟那样。不过具体烘烤时间还是应该以个人烤箱为准
*本方子不适合新手。因为我说的比较简单，很多具体的操作手法没详细说，所以如果第一次做最好再看看其他比较详细的方子哈
用料
6寸可可戚风（内附8寸5蛋配方）的做法
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蛋黄加入牛奶、糖，搅拌至糖融化。油和可可粉混合搅拌，然后加入到蛋黄牛奶混合物中充分混合。然后筛入低粉，用之字形手法搅拌。不要画圈，以免起筋。
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蛋白加柠檬汁打发，糖分三次加入。打发到拉起打蛋器呈小尖角状态。
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蛋白糊分2次加入蛋黄糊搅拌均匀。烤箱上下火140度预热。烤架放下层。
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面糊加入膜具刮平表面，震出气泡。放入下层，150度45分钟
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时间到后，取出，震出热气，倒扣，冷却，脱模，待用。
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8寸5蛋配方：鸡蛋5个，牛奶67克，油50克，可可粉25克，面粉67克，糖92克（32克放蛋黄糊里，60克分三次加入蛋白里打发），150度50分钟左右。
小贴士
为了防止巧克力粉结块，可将巧克力粉加在油中再一起加入到配方里，巧克力粉会变得很顺滑
