牛肉锅贴（其他馅料也是一样做法的啦）

牛肉馅里加入料酒、盐、花椒粉、擦碎的姜、现磨黑胡椒（没有也无所谓）调味后拌匀，花椒粉和黑胡椒可以去掉肉类的腥膻味，让肉变得更香，不习惯的可以不放，姜末作用也是一样，所以肉馅调味这步按照自己的口味和习惯来就好了。

要得到成品满口留汤的效果，和馅的时候就要加入高汤或者肉皮冻，这里为了方便以及降低热量用清水也是一样的，用筷子朝一个方向搅打肉馅使其上劲，其间分次加入少量清水，肉馅渐渐会变成富有弹性的胶状就差不多可以了。水会被包裹在肉馅中，容器里没有多余的水。我下次准备试试将浓汤宝化水看看能不能达到高汤的效果。

我在牛肉馅里加了一些白菜，避免太腻，上次做的猪肉虾仁馅儿也特别棒，加入菜以后会出一些水，继续搅打一下就好了，所以之前打馅的时候水千万别加过了。如果觉得淡了可以用生抽再调一下味道。

按饺子的做法包好以后整齐码放在平底锅中，锅底留一点油，开中大火。

等饺子底部变金黄有香味传出时，加入适量调入淀粉的水后，盖上锅盖，利用水汽把锅贴上面的皮和里面的馅料蒸熟。基本上水量刚没过锅贴底就好了。

锅里的水基本干了的时候，开盖撒上熟芝麻和葱花，没有的就等水完全干后就可以出锅开吃了，蘸醋、蘸辣椒、辣酱油、老干妈等等等等的各种调料都可以哦，不过千万记得里面会有肉汤要小心烫伤哦～

吃剩半盘后想起来说这个用淀粉水的事情，清水里加少许淀粉搅匀后做出来的锅贴底部会更加松脆哦。