美味大排

大排在淘米水中浸泡5分钟再冲洗干净。因为肉有油脂成分，只用清水无法洗净。

用刀背将大排拍松。横着拍一遍，再竖着拍一遍，即拍成小方格的样子。两面都要拍哦(为了肉质松软)

将大排抹上细盐，五香粉，料酒，生抽，蒜末，姜，再用淀粉兑水浸泡大排。保鲜膜盖住腌制半天以便入味。

腌制好的大排，两面都煎一下(我是放在电饼档煎的)刺啦啦的响声，伴着扑鼻的香味儿，瞬间好想抓一块吞了...

热锅，下油，放七八粒冰糖(小粒)，炒出焦黄的糖色(小火炒，用勺子不停的划圈，一直到变成一个个的泡泡，颜色变成粽红色)赶紧投入大排，让大排全身裹上糖色，再倒入一勺酒，放入姜片，蒜粒，再根据自己口味加适量盐(此过程要严密注意火候，千万不要烧焦啦) 倒入水没过大排，中小火煮至汤汁收干。不想炒糖色就直接倒入水煮，加入冰糖再加点老抽上色就行了。