leibaobao00
polish（波兰种）奶油奶酪香浓吐司
8.0
综合评分
87
人做过这道菜
最近开了1公斤奶油奶酪，家里人都不爱吃奶酪蛋糕，那只好做面包啦，这个吐司做过面包机版，非常的好吃，今天试试烤箱版，加大了水量，面包更松软～～
面包机版戳这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100403112/
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
面包机版戳这里 https://www.xiachufang.com/recipe/100403112/
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| polish | |
| 高筋粉（惠宜） | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉（我用惠宜金像各半） | 200克 |
| 细砂糖 | 38克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 奶油奶酪（安佳） | 67克 |
| 一个蛋清 | 39克 |
| 水 | 67克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 无盐黄油 | 16克 |
polish（波兰种）奶油奶酪香浓吐司的做法
-
polish液种所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小时以上。（不超过3天）
你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
-
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
-
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）
均分3份，滚圆，收口向上。
-
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
-
收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
这个吐司面团比较大，重量为536克，可以发酵到差不多满模哦～
-
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
这张图是进去5分钟后。
-
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
-
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
-
另一面。
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小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
ps，不过这个吐司面团手感超级好，大概本身高油脂，整形不怎么粘手的。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，然而面团一点都不粘手，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
ps，不过这个吐司面团手感超级好，大概本身高油脂，整形不怎么粘手的。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司属于大水量，然而面团一点都不粘手，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
