8寸莫斯利安酸奶戚风

7.9 综合评分
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喜欢莫斯利安的口感,没想到揉进戚风里,亲们会如此喜爱地一抢而空,在此分享给大家。

用料  

蛋黄组:
1.蛋黄 4枚
2.植物油 40克
3.莫斯利安酸奶 80--100克
4.低粉 100克
蛋白组:
1.蛋白 4枚
2.白醋 几滴
3.绵白糖 60克

8寸莫斯利安酸奶戚风的做法  

  1. 首先将蛋白与蛋黄分离,各自分装在无油的干燥容器中。将蛋黄打撒,加入植物油,手持手动打蛋器匀速不间断地搅打5分钟,使之彻底融合呈现乳化状态。

    8寸莫斯利安酸奶戚风的做法 步骤1
  2. 向乳化的液体里加入莫斯利安酸奶,搅拌均匀即可。

    8寸莫斯利安酸奶戚风的做法 步骤2
  3. 将已过筛两次的低粉均匀的筛入以上混合物的表面,轻轻搅拌,静置一会儿,使低粉自然浸润其中,再轻柔的拌匀即可,放置一边备用。

    8寸莫斯利安酸奶戚风的做法 步骤3
  4. 蛋白在进行打发之前滴入几滴白醋,首次加入20克绵白糖中速打出大量气泡,第二次加入20克糖打至出现粗糙的蛋白霜质地即可,最后将20克糖倒入其中,转低速打发至提起打发头时尖尖是稍稍自然下垂的状态,但是打发头在其中搅动时有一定的阻力即可。原谅我,在此忘记拍照。

  5. 开始预热烤箱--调节上火130度;下火120度。同时,分三次向蛋黄糊中加入蛋白霜,切拌匀合。

    8寸莫斯利安酸奶戚风的做法 步骤5
  6. 倒入8寸活底模具中,振模几次。放入已预热好的烤箱中,烤制55--60分钟。

    8寸莫斯利安酸奶戚风的做法 步骤6
  7. 烤制完成,取出模具,呈自由落体运动状从30--40CM处落下几次,立即倒扣于距台面30--40CM处。等待凉透,徒手脱模。

    8寸莫斯利安酸奶戚风的做法 步骤7
  8. 冷藏后口感更佳

    8寸莫斯利安酸奶戚风的做法 步骤8

小贴士

1、鸡蛋带壳60克以上;
2、对于上下管不能独立控温的小伙伴们,可以在预热完成后,在烤网的下面加垫一个烤盘或者是接料板,以达到使下火温比上火温低的目的。

参照这个菜谱,大家做出 201 作品

全部201个作品

 

8寸莫斯利安酸奶戚风相关分类

该菜谱发布于 2015-10-25 01:58:36
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