蛋黄组: | |
1.蛋黄 | 4枚 |
2.植物油 | 40克 |
3.莫斯利安酸奶 | 80--100克 |
4.低粉 | 100克 |
蛋白组: | |
1.蛋白 | 4枚 |
2.白醋 | 几滴 |
3.绵白糖 | 60克 |
首先将蛋白与蛋黄分离,各自分装在无油的干燥容器中。将蛋黄打撒,加入植物油,手持手动打蛋器匀速不间断地搅打5分钟,使之彻底融合呈现乳化状态。
向乳化的液体里加入莫斯利安酸奶,搅拌均匀即可。
将已过筛两次的低粉均匀的筛入以上混合物的表面,轻轻搅拌,静置一会儿,使低粉自然浸润其中,再轻柔的拌匀即可,放置一边备用。
蛋白在进行打发之前滴入几滴白醋,首次加入20克绵白糖中速打出大量气泡,第二次加入20克糖打至出现粗糙的蛋白霜质地即可,最后将20克糖倒入其中,转低速打发至提起打发头时尖尖是稍稍自然下垂的状态,但是打发头在其中搅动时有一定的阻力即可。原谅我,在此忘记拍照。
开始预热烤箱--调节上火130度;下火120度。同时,分三次向蛋黄糊中加入蛋白霜,切拌匀合。
倒入8寸活底模具中,振模几次。放入已预热好的烤箱中,烤制55--60分钟。
烤制完成,取出模具,呈自由落体运动状从30--40CM处落下几次,立即倒扣于距台面30--40CM处。等待凉透,徒手脱模。
冷藏后口感更佳