【名厨菜单】烟熏鮭魚卷-Mark Greenaway

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苏格兰名厨Mark Greenaway入驻下厨房菜谱。
Mark现任爱丁堡Mark Greenaway 餐厅( North Castle Street, Edinburg h ) 的顾问主厨。

“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季,GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国,开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中,英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式,在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。

份量:供6人食用

Twitter : @markgreenaway
网站 : www.markgreenaway.com

用料  

熏鲑鱼 6条,切成薄片
熏鲑鱼肉碎 200克
酸忌廉 100克
鲜奶油 50毫升
细香葱 2汤匙,切碎
#法式水煮蛋香草酱
水煮蛋(去掉蛋黄,蛋白切粒) 4只
橄榄油 100毫升
新鲜茴芹 半束,切段
新鮮龍蒿 半束,切段
新鲜扁叶香芹 半束,撕碎
小酸豆 100克,沥干水分
腌黄瓜(小黄瓜) 100克,沥干水分,切粒

【名厨菜单】烟熏鮭魚卷-Mark Greenaway的做法  

  1. 混合酸忌廉、鲜奶油及熏鲑鱼肉碎,搅拌至慕斯状。

  2. 将混合物放进小碗,拌入细香葱及一小撮盐。

  3. 放置冰箱大约一小时。

  4. 将熏鲑鱼混合物盛入已配有普通喷嘴的挤花袋。

  5. 将熏鲑鱼片摊平至保鲜膜上,铺成长条状。

  6. 将熏鲑鱼慕斯沿边挤在熏鲑鱼片表面,紧紧卷至圆筒状。

  7. 拧紧两端,放入冰箱再冷藏一小时。

  8. 将酱料沿着曲奇饼模铺上碟,形成圆形后拿起饼模,再将「肉卷」放置圆圈中央。

  9. 法式水煮蛋香草酱做法:

    将所有材料放入大碗中,轻轻拌匀。加入少许盬作调味,但要留意小酸豆已带有咸味。

小贴士

餐厅上菜时,会伴上少许鱼子酱及番红花蛋黄酱,这当然并非必须,但绝对是滋味之选!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2015-10-25 12:21:41
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