苏格兰名厨Mark Greenaway入驻下厨房菜谱。
Mark现任爱丁堡Mark Greenaway 餐厅( North Castle Street, Edinburg h ) 的顾问主厨。
“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季,GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国,开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中,英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式,在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。
份量:供6人食用
Twitter : @markgreenaway
网站 : www.markgreenaway.com
用料
熏鲑鱼
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6条,切成薄片
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熏鲑鱼肉碎
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200克
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酸忌廉
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100克
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鲜奶油
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50毫升
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细香葱
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2汤匙,切碎
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#法式水煮蛋香草酱
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水煮蛋(去掉蛋黄,蛋白切粒)
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4只
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橄榄油
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100毫升
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新鲜茴芹
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半束,切段
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新鮮龍蒿
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半束,切段
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新鲜扁叶香芹
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半束,撕碎
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小酸豆
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100克,沥干水分
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腌黄瓜(小黄瓜)
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100克,沥干水分,切粒
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【名厨菜单】烟熏鮭魚卷-Mark Greenaway的做法
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混合酸忌廉、鲜奶油及熏鲑鱼肉碎,搅拌至慕斯状。
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将混合物放进小碗,拌入细香葱及一小撮盐。
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放置冰箱大约一小时。
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将熏鲑鱼混合物盛入已配有普通喷嘴的挤花袋。
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将熏鲑鱼片摊平至保鲜膜上,铺成长条状。
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将熏鲑鱼慕斯沿边挤在熏鲑鱼片表面,紧紧卷至圆筒状。
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拧紧两端,放入冰箱再冷藏一小时。
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将酱料沿着曲奇饼模铺上碟,形成圆形后拿起饼模,再将「肉卷」放置圆圈中央。
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法式水煮蛋香草酱做法:
将所有材料放入大碗中,轻轻拌匀。加入少许盬作调味,但要留意小酸豆已带有咸味。
小贴士
餐厅上菜时,会伴上少许鱼子酱及番红花蛋黄酱,这当然并非必须,但绝对是滋味之选!