大盘鸡
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人做过这道菜
美味实验室
千万不要以为你只有在新疆餐厅才能吃到正宗的大盘鸡。其实这味特色佳肴也是当地百姓餐桌上的一道家常菜，所以你完全可以在家自己烹饪。当然，关键是要找对菜谱，那何谓对的菜谱呢？下面就是咯！
用料
| 鸡 | 半只 |
| 大土豆 | 1只 |
| 青辣椒 | 2只 |
| 洋葱 | 半颗 |
| 葱 | 1小把 |
| 姜片 | 若干 |
| 蒜 | 4～5瓣 |
| 花椒 | 1把 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 油 | |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 香叶 | 1片 |
| 丁香 | 2粒 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 若干 |
大盘鸡的做法
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材料洗净后，鸡和土豆切块、青辣椒和洋葱切成方片，葱切段，姜切片，蒜瓣保留原粒。
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炒花椒：冷油下花椒, 大火炒香后捞出花椒扔掉
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上糖色：往锅内下2汤匙糖，炒至起沫，下鸡块翻炒，使每块鸡都沾上糖色。
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炒香料：加入葱姜蒜、干辣椒等所有香料，大火炒香。
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加入2汤匙生抽，翻炒至鸡块水分收干。
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倒入啤酒和1小勺盐 (调味勺),中火炖煮至水面和鸡齐平。Tips: 啤酒的量要没过鸡块一些，如果啤酒不够可以加些水，但一定要加热水。建议开着锅盖煮，因为啤酒会产生很多泡沫，然后要记得撇去浮沫哦。
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水和鸡块差不多平的时候，加入土豆，中火焖煮到绵软。
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最后大火炒熟青椒洋葱，即可出锅！
小贴士
关于大盘鸡的配面：
很多人都觉得大盘鸡的精髓在于那浸在盘底，吸满了汤汁的面，对此小编表示无比赞同！但需要提醒的是，大盘鸡的标配——皮带面，一般都是做菜的时候现擀的，所以家中不常备面粉，或是觉得自己擀面条太麻烦的同学可以绕道走了（偷懒派表示如果对面条的要求不高，也可以家里有什么面就加什么面嘛～）。当然，对于要求高，家中常备面粉，同时有心有力又有兴致的同学，小编在此也附赠皮带面的做法，供你参考：
1. 根据个人胃口取适量面粉，加水和些许盐揉成面团。皮带面成败的关键在于和面，太软没有劲道，太厚拉不开：面粉和水的比例约为5:3，也就是说500g面粉通常加300ml水；加小半勺盐，这样可以让面有劲道，但切忌加太多，否则面条过硬无法煮熟。
2. 将面团擀成约半厘米厚的圆饼，刷一层油，再用保鲜膜覆盖静置，醒至少20分钟。
3. 将面饼切条，约（姑娘的）两指宽，用手指捏扁，拉开——面皮薄厚根据个人喜好——下沸水煮熟。
4. 煮熟后捞出，放入凉开水浸凉。
5. 冷却后捞出面条，就可以放入大盘鸡的汤里享受美味啦！
很多人都觉得大盘鸡的精髓在于那浸在盘底，吸满了汤汁的面，对此小编表示无比赞同！但需要提醒的是，大盘鸡的标配——皮带面，一般都是做菜的时候现擀的，所以家中不常备面粉，或是觉得自己擀面条太麻烦的同学可以绕道走了（偷懒派表示如果对面条的要求不高，也可以家里有什么面就加什么面嘛～）。当然，对于要求高，家中常备面粉，同时有心有力又有兴致的同学，小编在此也附赠皮带面的做法，供你参考：
1. 根据个人胃口取适量面粉，加水和些许盐揉成面团。皮带面成败的关键在于和面，太软没有劲道，太厚拉不开：面粉和水的比例约为5:3，也就是说500g面粉通常加300ml水；加小半勺盐，这样可以让面有劲道，但切忌加太多，否则面条过硬无法煮熟。
2. 将面团擀成约半厘米厚的圆饼，刷一层油，再用保鲜膜覆盖静置，醒至少20分钟。
3. 将面饼切条，约（姑娘的）两指宽，用手指捏扁，拉开——面皮薄厚根据个人喜好——下沸水煮熟。
4. 煮熟后捞出，放入凉开水浸凉。
5. 冷却后捞出面条，就可以放入大盘鸡的汤里享受美味啦！
