腰果菠萝蜜干杂粮面包卷～不用揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！
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人做过这道菜
本味纯真
昨天做了蒸的杂粮卷，今天来个烤的，香喷喷哦～告别揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！一起来吧！
卷是非常简易而又百变的做法。昨天卷的是核桃红枣黑芝麻红糖，今天卷的是腰果菠萝干，加刷了一层芝麻油，层次分明，香气浓郁，充满自然的果香，是纯天然的美味哟～
【高水分面团】的做法以及蒸笼版详情请参考我的上一篇菜谱------好吃Q弹～核桃红枣杂粮卷～
卷是非常简易而又百变的做法。昨天卷的是核桃红枣黑芝麻红糖，今天卷的是腰果菠萝干，加刷了一层芝麻油，层次分明，香气浓郁，充满自然的果香，是纯天然的美味哟～
【高水分面团】的做法以及蒸笼版详情请参考我的上一篇菜谱------好吃Q弹～核桃红枣杂粮卷～
用料
| ------ 高水分面团 ------ | 取一团约成人拳头大 |
| 香雪饺子粉 | 约300g(约=未称量) |
| 谷塬工坊红薯粉 | 约300g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 老面团 | 约一个半鸡蛋那么大 |
| 自制酸奶 | 约100g |
| 奶粉 | 1小包25g |
| 水 | 适量 |
| 安琪酵母 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| ------ 撒料 ------ | 发酵好后，整形时用 |
| 芝麻油 | 约1大勺 |
| 腰果 | 8颗左右(适量，随意) |
| 菠萝蜜干 | 一把(适量，随意) |
腰果菠萝蜜干杂粮面包卷～不用揉面，搅拌【高水分面团】轻松做！的做法
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加入撒料以外的所有材料，搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态)
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盖住，放冰箱冷藏。这是前天晚上搅拌的面团，昨天用了一部分，剩下拳头大的面团冷藏到今天早晨用。
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右手抓竹铲柄，左手压铲面，用力将腰果、菠萝蜜干压碎。这样可以保留颗粒感，口感更丰富。用搅拌机亦可，不用打得太碎。
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用手指由四周向中间压扯、收拢、排气，稍微松弛一会儿。
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适量撒干面粉，擀成长方片，再均匀抹一层干面粉，小心地翻面。(推荐使用硅胶垫、硅胶滚轴擀面杖，不沾性好)
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倒上芝麻油。
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横向折叠，打开，再纵向折叠，打开，重复几遍，使芝麻油均匀覆盖整片。
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均匀撒上混合的腰果菠萝蜜干碎粒。
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用擀面杖轻轻擀几个来回，使碎粒固定在面皮上。
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卷起，边卷边轻轻扯紧。用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。
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卷好后边缘压在底下，静置一会儿，让接口贴合。
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用塑料刀分切成12份，用手轻轻捏一下被压变形的切口。
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切下来的两端可以用手指沿边轻轻捏成花朵状。
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28cm方形金色不沾烤盘上，间隔排开。
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放烤箱中层，下面放一盘热水(稍稍烫手的温度38度左右)，关起烤箱，发酵。这样可以提供适宜的温度，还能提高湿度，有利于发酵，也比较节能哦。也可以用烤箱发酵档。常温发酵亦可。
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发酵好啦！取出来，只留下中层的烤架，烤箱预热，上下火165度。
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刷蛋黄液。特地留了一个没刷，作为对比。看自己喜好。
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预热好后，放入烤箱中层，上下火165度，烤20分钟。
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出炉啦！香喷喷～
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在晾架上排开晾凉。
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掰开一个看看，弹性十足哦～
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来个特写: 刷蛋黄液的表层鲜黄，更有烘焙的酥香；不刷蛋黄液的，保持原貌，朴素恬淡，给人安静暖心的感觉。
小贴士
告别揉面，只需比平时的配方多加一点水，用筷子搅拌面团，直至无干粉、有筋道、抱团即可。
【高水分面团】的好处:
1、无需称量，喜欢加什么粉(面粉、黄豆粉、红薯粉、高粱粉……)都可以，什么样的水(鸡蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最后能搅成团就可以了。
2、而且由于水分充足，面团会发酵得更好，自然香味更足，美味加分哟！
3、一次搅拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一个月，随取随用；配方里有鸡蛋、牛奶的最多冷藏保存两天，长期保存要冷冻，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解冻，次日早晨取出即可整形制作。
【高水分面团】制作步骤简述:
1、加入所有材料搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态。有黄油的，可以先融化好，在搅成团后加入，再搅匀。)
2、常温发酵。(可省略，直接冷藏，低温发酵)
3、冷藏一夜。
4、割下一团，由边缘向中间收拢，稍微松弛，即可整形。(沾手的话，可以在表面撒一层干粉)
------(制作卷馅杂粮馒头卷参考以下步骤)------
5、擀开成长方片，撒料(比如红枣碎、坚果碎等)，卷起，分切。
6、再发起来 。
7、蒸熟或烤熟。
《5分钟家庭面包》一书有详细的高水分面团制作方法。书中介绍的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺盐+13杯面粉，这需要很大的容器来装(大约要10升，给发酵留空间)。不过，我不会放那么多的酵母和盐。我通常一斤粉只会放不到1/4小勺的盐、1/2小勺的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml)
*^O^* 经验分享:
1、搅拌到最后会有些阻力的，使点劲哦！
2、面团冷藏过没那么容易沾手，不过还是会有点沾手的哦，但不能加太多干面粉，只要表面一层就好了。
3、发酵好的面团会形成筋度网，上述高水分面团制作步骤4就是拉扯筋度网收紧面团、同时给面团排气的过程。
4、把果仁碎等揉进部分面团里，吃的时候就不容易掉渣啦。当然，直接撒也可以，用擀面杖来回擀几遍，使碎粒固定在面皮上。
5、刷油可以使层次分明，增加香气，柔软口感。面团配方里没有油脂，口感偏干，搭配牛奶、咖啡、果汁都很不错哟！
6、老面团------做馒头、面包之类，已经发酵好的面团，留一小块，冷冻保存，下次再做馒头时用来做面种，可以增加风味哟！(短时间比如一两天就用的可以冷藏保存，冷冻保存可以防止过度发酵。)
7、用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。
8、水分放得合适，发酵好，冷藏过，比较不沾手哦！看我发的图就知道了，不是很沾手的。适量撒干粉。
9、烤熟后保存要冷冻(晾凉后分份密封)------结冰那层，零下18度。冷冻才能保存品质！冷藏会使面粉老化！提前取出，带包装常温化冻后可直接食用，也可以烤几分钟再吃。如果是蒸的，可以到开水锅上蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜时一样好吃。
【高水分面团】的好处:
1、无需称量，喜欢加什么粉(面粉、黄豆粉、红薯粉、高粱粉……)都可以，什么样的水(鸡蛋、牛奶、酸奶、果蔬汁……)都可以，只要最后能搅成团就可以了。
2、而且由于水分充足，面团会发酵得更好，自然香味更足，美味加分哟！
3、一次搅拌，多次使用！只有水、粉、酵母的，可以冷藏一个月，随取随用；配方里有鸡蛋、牛奶的最多冷藏保存两天，长期保存要冷冻，可以分成小份，提前一晚放到冷藏室解冻，次日早晨取出即可整形制作。
【高水分面团】制作步骤简述:
1、加入所有材料搅拌成团。(无干粉、有筋度、能抱团的状态。有黄油的，可以先融化好，在搅成团后加入，再搅匀。)
2、常温发酵。(可省略，直接冷藏，低温发酵)
3、冷藏一夜。
4、割下一团，由边缘向中间收拢，稍微松弛，即可整形。(沾手的话，可以在表面撒一层干粉)
------(制作卷馅杂粮馒头卷参考以下步骤)------
5、擀开成长方片，撒料(比如红枣碎、坚果碎等)，卷起，分切。
6、再发起来 。
7、蒸熟或烤熟。
《5分钟家庭面包》一书有详细的高水分面团制作方法。书中介绍的比例是6/3/3/13------6杯水+3大勺酵母+3大勺盐+13杯面粉，这需要很大的容器来装(大约要10升，给发酵留空间)。不过，我不会放那么多的酵母和盐。我通常一斤粉只会放不到1/4小勺的盐、1/2小勺的酵母。(1小勺=5ml，1大勺=15ml)
*^O^* 经验分享:
1、搅拌到最后会有些阻力的，使点劲哦！
2、面团冷藏过没那么容易沾手，不过还是会有点沾手的哦，但不能加太多干面粉，只要表面一层就好了。
3、发酵好的面团会形成筋度网，上述高水分面团制作步骤4就是拉扯筋度网收紧面团、同时给面团排气的过程。
4、把果仁碎等揉进部分面团里，吃的时候就不容易掉渣啦。当然，直接撒也可以，用擀面杖来回擀几遍，使碎粒固定在面皮上。
5、刷油可以使层次分明，增加香气，柔软口感。面团配方里没有油脂，口感偏干，搭配牛奶、咖啡、果汁都很不错哟！
6、老面团------做馒头、面包之类，已经发酵好的面团，留一小块，冷冻保存，下次再做馒头时用来做面种，可以增加风味哟！(短时间比如一两天就用的可以冷藏保存，冷冻保存可以防止过度发酵。)
7、用手指把最后的边压薄，卷起来会比较圆，贴合得更好。
8、水分放得合适，发酵好，冷藏过，比较不沾手哦！看我发的图就知道了，不是很沾手的。适量撒干粉。
9、烤熟后保存要冷冻(晾凉后分份密封)------结冰那层，零下18度。冷冻才能保存品质！冷藏会使面粉老化！提前取出，带包装常温化冻后可直接食用，也可以烤几分钟再吃。如果是蒸的，可以到开水锅上蒸5-10分钟，热透即可，和新鲜时一样好吃。
