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蛋黄糊所需的糖、色拉油、牛奶混合搅拌均匀
再筛入面粉拌匀
最后加入蛋黄翻拌均匀
拌好的蛋黄糊呈捞起后滴落下来的面糊如细线一样的状态
然后再制作蛋白霜
蛋白内倒入绵白糖,用打蛋器高速打发。边打边顺时针转动缸盆时,打过的地方呈不会消失的波纹;转低速慢打时间约2分钟(参考时间)。打发好的盆里的蛋白霜样子应该是拎起打蛋头,挂在打蛋头上的蛋白呈现尖直挺不下垂的尖三角(接近10分发)
通常的戚风蛋糕都是9分发左右,但是制作这个便厚重的戚风,可以打的再硬一些较好。
此时可以将烤箱调至180度,上下火进行预热。
捞取部分蛋白霜至蛋黄糊中,用打蛋器画圈搅拌均匀。拌好的面糊再一次性全部倒回蛋白霜的盆中。用橡皮刮刀贴着右手边的盆内壁往下抄面糊,边抄刮刀边顺势顺时针方向贴着盆内壁翻到左手边捞出底部的蛋白,至盆中间,刮刀翻转,将蛋白再压下去,边拌左手边顺时针转动盆,大约翻拌27下。
拌好的状态,表面会有少许鼓出的小圆球,这是蛋白没有和蛋黄混合均匀。可以用刮刀的一侧尖角将圆球捣破,会看到白色的蛋白,再在表面轻轻的拌匀。
直到表面均匀细致,看不到小圆球后,蛋白蛋黄糊就混合成功了。切记混合中所有的手法都必须要快速。
另取一个空盆,放入黑芝麻酱
再加入约1/3量步骤6已混合均匀的蛋糊
快速拌匀,动作要快,大致拌匀即可,切不可慢慢的拌以避免消泡
将步骤6剩余的2/3白色面糊倒入模具中
再均匀的淋一圈黑色面糊
拿两支竹签像拿筷子一样,夹着面糊上下做挑面条一样的动作
边右手挑起,左手顺势拿着模具慢慢的转一圈,直至拌的呈现均匀的大理石花纹
迅速放入已预热好的烤箱中
180度烤30分钟即可出炉倒扣至凉