武汉垂耳兔烘焙-程瑶
咖啡挑花（雕花）
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人做过这道菜
在咖啡的世界里，除了豆子本身的特性和后期烘培过程，以及拉花的完美表现…其实有那么一种不是特别复杂的手艺，它有别于咖啡拉花需要的技巧性，但又同样能让一杯咖啡展现的更加完美，有人称为咖啡挑花，或者咖啡雕花等等！
用料
咖啡挑花（雕花）的做法
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单头手柄，取7-8克咖啡粉，高压萃取25-30ml意式浓缩；
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倒入150-250ml牛奶在拉花缸里，用打泡器或蒸汽头打出绵密奶泡；
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用勺隔住奶泡往浓缩里注入牛奶，到8分满时，用勺子舀出奶泡均匀的铺在咖啡与牛奶的混合液上，并形成一个规则的⭕️，至满杯；
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取巧克力酱均匀在白色奶泡⭕️内部画一个⭕️，再沿着白色奶泡边缘画一个⭕️，再在白色奶泡外围画一个⭕️，取挑花针，从12点，3点，6点，9点方向从液面中心往外直线划出，再从形成的四个均等的区域，从液面中心往外再划4条线，在形成的8个均等的区域，平分线由杯壁往液面中心划8条线，图案形成。
小贴士
1、每一次挑花，都要用抹布把挑花针上粘到的奶泡抹去，这样挑花液面会十分干净；
2、把巧克力可以放入软瓶或裱花袋中挤出，均匀；
3、奶泡一定要绵密，不然巧克力酱会下沉；
4、拿挑花针手不要抖；一下就是一下。
2、把巧克力可以放入软瓶或裱花袋中挤出，均匀；
3、奶泡一定要绵密，不然巧克力酱会下沉；
4、拿挑花针手不要抖；一下就是一下。
