一月食验室
【面包食验】麦满分（英式麦芬）- 超越传统的健康
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
有一次去麦xx,老外点了麦满分, 说了句: 怎么感觉在啃纸板! 那就激起了我要做麦满分的冲动, 它是我面包生涯里第二种折磨过我的面包.
我参考过无数的方子, 有的方子是干面团, 有的却水分高到需要模具, 做出来跟英式煎饼(crumpet)一样. 所以我把几个方子综合起来, 用了高的水分,但又可以成型， 加上酵头来增加风味, 当然如果用天然酵母,那就又是另外一回事啦!
英式满分的一个特点是: 饱满, 内部有蜂窝组织, 就是为了可以让酱料,牛油之类的融入面包体,让整个口感更一致, ! 蜂窝, 哦~~ 那就是水分要高,发酵要久! 还要整形! 这个作业我做完觉得整形难度可能有点大，但我深深地相信同学们可以做得到！ 虽然我是外貌协会的，但对于面包，只要是用心做的，好吃，就是最美的。
我在这个面团中加入了一半的全麦粉，主要是因为健康点，大家可以根据自己的想法去改动，我不会打你的！
我参考过无数的方子, 有的方子是干面团, 有的却水分高到需要模具, 做出来跟英式煎饼(crumpet)一样. 所以我把几个方子综合起来, 用了高的水分,但又可以成型， 加上酵头来增加风味, 当然如果用天然酵母,那就又是另外一回事啦!
英式满分的一个特点是: 饱满, 内部有蜂窝组织, 就是为了可以让酱料,牛油之类的融入面包体,让整个口感更一致, ! 蜂窝, 哦~~ 那就是水分要高,发酵要久! 还要整形! 这个作业我做完觉得整形难度可能有点大，但我深深地相信同学们可以做得到！ 虽然我是外貌协会的，但对于面包，只要是用心做的，好吃，就是最美的。
我在这个面团中加入了一半的全麦粉，主要是因为健康点，大家可以根据自己的想法去改动，我不会打你的！
用料
| 中种面团 水68克 椰浆60克 | |
| 全麦粉 | 150克 |
| 即时酵母 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| 枫糖浆 | 20克 |
| 水 | 68克 |
| 椰浆 | 60克 |
| 主面团 椰浆 60克 中种面团 全部 | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 枫糖浆 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 68克 |
| 椰浆 | 60克 |
| 中种面团 | 全部 |
【面包食验】麦满分（英式麦芬）- 超越传统的健康的做法
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将中种面团里面的材料混合均匀后，室温发酵4个小时。
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混合所有主面团的材料，混合均匀后，利用拉甩揉面法 揉到发展阶段
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面团滚圆，盖上保鲜膜，放入冷藏12小时。
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取出分割成8小份，滚圆，放松20分钟，压成圆饼状。室温发酵到两倍大
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中小火预热平底锅，刷一点椰子油，放入面团箭烤约8分钟后，翻面再箭烤8-10分钟。完成
