橙味秋天
豆沙蛋黄酥（黄油版）
6.9
综合评分
32
人做过这道菜
这款蛋黄酥用了黄油代替植物油／猪油，味道别有一番风味。
加上自制的咸蛋黄，一直对蛋黄类甜点不感冒的我也 无！法！抗！拒！（≧∇≦）
份量：16个
烘烤：预热，180度，中层，20-25分钟
加上自制的咸蛋黄，一直对蛋黄类甜点不感冒的我也 无！法！抗！拒！（≧∇≦）
份量：16个
烘烤：预热，180度，中层，20-25分钟
用料
| 酥皮 | |
| 中筋面粉 | 150g |
| 黄油 | 60g |
| 白砂糖 | 20g |
| 清水 | 70g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 160g |
| 黄油 | 75g |
| 馅料 | |
| 生咸蛋黄 | 8-16个 |
| 红豆沙 | 16个（每个约15g） |
| 表面装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
豆沙蛋黄酥（黄油版）的做法
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先做酥皮：
除清水以外，其他三样用料可以直接称重与一个容器中
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所有材料混合后，揉至面团光滑不粘手即可。盖上保鲜膜醒发15分钟。
**刚开始揉会非常粘手，是正常的哈。有面包机／厨师机的朋友可以扔进去揉。
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油酥，混合两种用料
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将低筋面粉与黄油揉至完全融合，表面略光滑即可。无需醒发
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烤箱预热至180度，把咸蛋黄摆在垫了锡纸的烤盘上，烘烤5分钟。
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出炉后立马喷水／白酒冷却，备用。
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把油皮与油酥分为16等份
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拿一个油皮按扁，再拿一个油酥放中间，包起后搓圆。
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全部包好后无需醒发，继续操作
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拿一个油酥团，先轻轻按扁。再分别从中心往上、下两头擀开，擀成图中的牛舌状
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由上往下卷起
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卷好后竖着摆
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继续由中心往上、下两端擀开。越来越长了
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由上往下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒发15分钟。
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醒发期间准备豆沙蛋黄。在16个15g的豆沙内分别裹入蛋黄
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包起后搓圆备用
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把醒发后的油酥团全部收口朝上
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拿一个油酥团按扁，中心放豆沙蛋黄
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包好后搓圆，收口朝下
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烤箱预热180度。
表面刷蛋液
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撒上适量黑芝麻。
预热后的烤箱180度，中层，烘烤20-25分钟左右
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出炉
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出炉
小贴士
1.酥皮与油酥会比较难揉，不过是正常的，耐心揉均匀即可；
2.提前把生的咸蛋黄浸泡在玉米油里1-2天，这样蛋黄会湿润不干涩；
3.冷却后密封干燥保存。
2.提前把生的咸蛋黄浸泡在玉米油里1-2天，这样蛋黄会湿润不干涩；
3.冷却后密封干燥保存。
