绍三鲜
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人做过这道菜
迦驺
杭绍菜应该都属于淮杨菜系，不过是流派稍有不同，因地域气候的不同，在食材，口感和风味上各有特点。绍三鲜是绍式菜中的经典，所有绍菜馆基本都有售买，不过是各家在用材上稍有不同，有的加鸡肉，有的加河虾，有的加熟猪肝片，有的用白菜，但肉皮、鱼圆、肉圆这三样是必不可少的。本菜谱用材是比较主流的几种。在烹制方法上一般分为汤三鲜和炒三鲜两种，这里收录的是炒三鲜的做法。以下配料为十二寸大盘一份。
用料
绍三鲜的做法
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备齐各种材料
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油锅烧热后下姜片炒香
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加入花菜、肚片、香菇翻炒
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加肉圆、高汤和适量水煮沸
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加肉皮和鱼丸煮开
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加葱段、盐、鸡精、料酒勾芡后装盘
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最后放上火腿片和蛋膏即可上桌
小贴士
绍三鲜历史来由已经无从考证，但因其配料丰富，且荤素搭配，营养丰富，味道鲜美，下酒下饭均为适宜，深得本地百姓喜欢，是无论是假日聚餐、婚礼喜宴必上佳肴。
