巧用废物做高汤——担担面

猪肉切小丁后粗斩成肉馅，红葱头撕去表皮，切片。

锅内1大匙油，冷油放入红葱头片爆至金黄色。

加入猪肉馅，小火煸炒约5分钟至出油。

将猪肉馅装入小锅内，放入熟鸡蛋及卤肉所有调味料，清水250ml

用中火煮开后，转小火加盖煮约25-30分钟，至肉剩少量汤汁。

鲜虾去头，去壳（备用）虾仁洗净备用。

锅内1小匙油，冷油放入虾头及虾壳，姜片炒至变色。

注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫，加入盐，白胡椒粉调味。

锅内放少量盐，烧开水，放入面条，中途加3次冷水煮至熟，捞起备用。

剩下的面汤，分别将虾仁，豆芽菜烫熟即可。

最后将面条放入虾高汤，摆虾仁，豆芽菜，卤蛋切半，淋上卤肉燥即可。