水油皮材料: | |
面粉、猪油 | 140克40克 |
蛋液、水 | 30克40克 |
糖、盐 | 8克1.5克 |
油酥材料: | |
面粉、猪油 | 120克60克 |
馅料: | |
猪肉松 | 110克 |
白芸豆馅 | 220克 |
花生油 | 适量 |
先将水油皮材料混合揉成光滑细腻的
面团(需要揉6到7分钟),用湿润
的布盖上松弛20分钟;油酥材料混
合揉匀
猪肉松与芸豆馅再加入适量花生油混合成肉松馅,分成约28克12个
水油皮和油酥分别分成6个小面团,滚圆
取一个水油皮面团按扁,上面放上
油酥
用右手托住面皮,左手虎口转动收口
朝下(这个馅和皮好包好收口,因为
面皮厚、较软)
包好按扁,光滑一面朝下
擀成椭圆形
从上向下卷
全部卷完,盖上湿润布松弛15分钟
再次擀成长条形,还是光滑一面朝下
从上向下卷
全部卷好,盖上布松弛15分钟
取一个卷用锋利的刀对半切开,切面
朝上,按扁翻面
擀成圆形皮
取一个面皮包入肉松馅,收口朝下
全部包完,稍微按平一点,放入烤盘
,送进预热烤箱中层
175度烤25分钟至起酥,颜色微黄
即可
看得见的层层酥皮,一摸到就掉皮
掉渣