千层手撕面包

提前2小时将165克无盐黄油2放置在室温环境内。容器内放入配方的A部分(高筋面粉、中筋面粉、酵母、食盐)拌匀, 加入B部分(室温水130克)用手持搅拌器低速搅拌3分钟,此时面团应 呈现蓬松并稍硬状态,如果还是太散,则将备用的30克水也添加进来 继续搅拌。然后加入C部分(50克切丁的无盐黄油),低速搅拌约5分 钟至完全融合,再高速搅拌10~15分钟,直至面团非常光滑并富有弹 性,取出面团用塑料膜覆盖,室温放置40分钟(它会稍稍膨胀)。

面团均分为4份,取用其中1份面团,用面条机反复压成最薄的状态 (如下图所示),期间注意撒粉,避免粘连在一起

面片铺放在撒粉的桌面上,将D部分的165克室温(必须是很柔软并且 未融化的状态)无盐黄油2也同样分成4等份,取用其中1/4均匀涂抹 在面片上,轻轻卷起(不要有留有空隙,同时不要卷的太紧)并用双 手向外扩展使之卷成两头稍呈尖的梭形。

将梭形面团稍拉伸卷起(如下图所示方式),卷起放入模具,如果你 没有这样的模具,也可以用较大号的cupcake模具,接下来有两种方式 可以选择:可以覆盖塑料膜冷藏自然醒发,也可以用塑料膜或保鲜膜 覆盖室温静置2~3小时,直至它膨胀1倍的大小。放入预热至上火200°C /下火200°C烤箱内,烘烤约25分钟至表面金黄色(因为出炉后还要撒 糖粉——最牛逼的视效,所以就没刷蛋液,如果你想刷,当然也可 以)

出炉后从模具内取出,放在晾晒架上,稍冷却后撒上糖粉。