天冷的一次馒头发酵经历

和好的面团，隔水放入一锅温水中、盖锅盖，发酵至两倍大、蜂窝状！水温为手能进入、不烫手、温温的。

揉搓5～10分钟，均分整形、揉成光滑面团！30厘米的蒸锅、倒入1.9L的冷水，馒头入屉（如图）。

盖锅盖，开小火（如图）。

约15～20分钟左右，发至1.5～2倍大（如图）。

（如图）盖好锅盖，开大火！火苗是覆盖整个锅底。

上满气后，（如图）调中火！火苗为刚接触锅底、中间。

蒸16分钟、关火焖5分钟，快移锅盖避免滴落水珠！发的不错，都挤紧了。

智者见智、参考！成品。