农场猪排配芥末酱

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杰罗德, 怡庭餐厅主厨

“珍馐美食在GREAT英国”宣传活动是英国政府GREAT英国项目的组成部分之一。这个秋季,GREAT 有幸把英国的珍馐美食带到中国,开启首次大型英国美食美酒推广活动。英国优质食材及酒水供应商将参与2015年11月2日 – 8日的北京“英国美食周”特别活动。在北京英国美食周活动中,英国的进口食材在经过精心设计和烹饪后将以特别菜单的形式,在精选的10家高端餐厅中呈现给厨友们。

用料  

带骨猪排 一块、230克
海盐 酌量添加
现磨白胡椒 酌量添加
橄榄油 10克
切条烟熏培根 20克
去皮小土豆 100克
四季豆 100克
黄油 25克
蒜碎 3瓣
百里香 2捆
意大利香菜 酌情添加
小干葱 25克
勃艮第白葡萄酒 15厘升
奶油 15厘升
冻黄油块 10克
传统大藏芥末 5克
整粒芥末 5克

农场猪排配芥末酱的做法  

  1. 用盐水将带皮小土豆煮至变软,随后冰水镇凉,并削皮以备用。

  2. 去除四季豆角筋并用盐水煮熟。 四季豆煮熟后立刻放入冰箱以备用。

  3. 炒香小干葱,并放入白葡萄酒和百里香收汁。随后加入奶油,再次收汁。离火后慢慢冷却并取出百里香枝,加入冷黄油直到融化,再加入芥末酱,搅拌均匀。最后,按个人口味酌情添加食用盐和白胡椒调味。

  4. 中火预热锅底。

  5. 使用盐和白胡椒腌制猪排。在锅内倒入橄榄油,将腌制好的猪排放入,每面煎3至4分钟。

  6. 猪排翻面后,先放入土豆和培根。培根煸香。翻炒土豆至金黄色后加入四季豆,并用盐和白胡椒进行调味。过程中需反复翻炒以免粘锅。

  7. 当猪肉的中心温度达到62度,加入大蒜,黄油以及剩余的百里香。用勺子将融化的黄油淋在猪排上。

  8. 将猪肉翻面,反复淋黄油。

  9. 取出煎好的猪排,控干油,丢弃大蒜和百里香。

  10. 将炒好的蔬菜加入意大利香菜丝拌匀。均匀的将酱汁淋在猪肉上。

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    农场猪排配芥末酱的做法 步骤11
 

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该菜谱发布于 2015-10-30 12:01:03
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