玫瑰花戚风蛋糕（6寸）
YaYa的小菜碗
用料
- 蛋黄糊
- 蛋黄（3个） 45克
- 砂糖 10克
- 玉米油 30克
- 牛奶 35克
- 低粉 55克
- 玫瑰花瓣 3克
- 蛋白霜
- 蛋白（3个） 105克
- 砂糖 35克
小贴士
1、在制作蛋黄糊的过程中，分离好的蛋白最好放冰箱冷藏 2、如果是65克左右的大鸡蛋，2个就足够 3、蛋黄糊筛入低粉后，不要画圈搅拌，以Z字或者8字形的手法搅拌 4、打发蛋白的时候，打蛋器要贴盆打 5、好多戚风的方子都不建议中途打开烤箱铺锡纸，不过我每次看到上色差不多的时候，基本都会开门铺锡纸 备注：步骤3-5、8-11中的图片用的上次“红茶戚风蛋糕”的图片。
做法
- 玫瑰花瓣去蒂去芯，剥成一瓣一瓣的（碎了不要紧），然后用40-50度的温水浸泡10分钟，花瓣泡软后再用清水清洗两遍，挤干水分备用
- 挤干水分的玫瑰花瓣加入牛奶，浸泡备用
- 分离好蛋黄和蛋白后，将装蛋白的盆子放冰箱冷藏～
- 蛋黄里面加入砂糖搅拌至糖溶化
- 加入玉米油继续搅拌均匀
- 再将步骤2中混有花瓣的牛奶加入，继续搅拌均匀
- 筛入低粉，用Z字或者8字手法搅拌（右手拿着蛋抽搅拌，左手拿着盆子成顺时针旋转），直到面粉无颗粒状，千万不要画圈搅拌哟!
- 蛋白以低速打至鱼眼泡状
- 将30克的砂糖加入1/3，继续打发，直到由鱼眼泡状变成细泡状态
- 再加入1/3的砂糖，蛋白打发至细腻的奶油状态，但提起打蛋器蛋白会掉下去
- 加入剩下1/3的砂糖，继续打发，直到提起打蛋器蛋白霜不会掉下去，并且成弯勾或者三角形形状
- 蛋白霜分3次加入，以炒菜的手法翻拌均匀。记住，每次加入的蛋白霜搅拌均匀后再加另外1/3～
- 将面糊倒入模具中，稍微轻轻震几下，震出面糊里的气泡
- 预热烤箱170度。130度烤20分钟，转150度烤25分钟左右（具体时间依据各家烤箱温度而定），烤到上色满意即可关火
- 取出后倒扣在两个空碗或者空盘中间，待彻底晾凉后脱模
- 成功脱模哟