四重奏蛋黄酥
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人做过这道菜
Aicake
一直很喜欢吃糯米的东西，无论是糍粑还是汤圆，包括甜品都要多叫一份小丸子。喜欢一切糯米的东西，所以有了这款四重奏。很多人都喜欢蛋黄酥，这款四重奏层次更丰富，里面加的麻薯更软糯，好吃到爆。当然也可以运用到抹茶酥和紫薯酥里面。皮的配方来自大旺老师，我把猪油换成黄油了。赶紧试试吧，保证让你吃了还想吃
用料
| 油皮 | |
| 黄油 | 63克 |
| 水 | 75克 |
| 转化糖浆 | 10g |
| 细砂糖 | 37g |
| 低粉 | 200g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 200g |
| 黄油 | 100g |
| 内馅 | |
| 豆沙 | 500g |
| 蛋黄 | 20个 |
| 麻薯 | 22-25g |
| 肉松 | 适量 |
| 其他 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
四重奏蛋黄酥的做法
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油酥和油皮分别和好，分好。油皮大概19g一个，油酥15g左右
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油皮包好油酥成团以后，把包好的面团擀成牛舌状，卷好后松弛15分钟
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将面卷收口朝上擀平，再卷好松弛15分钟
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准备馅料，我是按照蛋黄，麻薯，肉松，豆沙，皮的顺序包裹的
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完全包好以后表面刷蛋液，蛋液刷2次，撒点芝麻。
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烤箱180度上下火20分钟
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好吃美味的四重奏就出炉了，立马来一个
小贴士
麻薯买台创麻薯粉，上面有配方和说明。
