（白汤）鲫鱼炖豆腐

鲫鱼去腮去内脏和黑色薄膜，洗净后表面划几刀，用适量盐和料酒腌制半小时

豆腐改刀切薄块，在开水里划一下捞出控水备用。

葱切花，蒜切片，姜去皮切片，香葱切段，两个小红辣椒备用。

锅入油（少于平时炒菜量），烧热快冒烟时，一手提鱼尾，另一只手用勺把热油浇在鱼的表面，使鱼定型（炖时不会烂掉）后备用。

把葱姜蒜入（浇鱼用过的）油锅里爆香后，入小红辣椒，入定过型的鱼，加热水，水多一些，超过鱼表面2～3cm,大火烧开15分钟左右，直到汤变成乳白色，再加入豆腐块，大火烧开后中火炖10分钟，加盐加鸡精调味即可出锅。最后撒香菜，淋一点儿香油。