碎肉牛肉抓饭
8.1
综合评分
8
人做过这道菜
新疆扎巴依
抓饭，维吾尔语称“波劳”，是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。
用料
| 清油（葵花油） | 200-300g |
| 大米 | 1000g |
| 牛肉 | 500-800g |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 黄萝卜 | 3根 |
| 生姜 | 少许 |
| 大茴香（八角） | 3粒 |
| 蜂蜜 | 2匙 |
| 精盐 | 少许 |
| 葡萄干 | 200g |
| 新和木瓜（可忽略） | 6-8个 |
碎肉牛肉抓饭的做法
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将所有食材改刀备用
大米洗净温水浸泡
牛肉改刀2.5cm成块状
胡，黄萝卜1.5cm粗细长条
生姜改刀大片（便于挑出）
葡萄干温水洗净
新和木瓜切瓣
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热锅冷油
油稍多（木有油的抓饭绝对不好吃）
油温7成
下入姜片大茴香炒香
下入牛肉翻炒 翻炒至6-7分熟
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先放入黄萝卜继续翻炒
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翻炒后加入胡萝卜继续翻炒
（Ps黄萝卜比胡萝卜耐火）
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胡 黄萝卜炒扒软后加水可稍多（一定是开水）
转小火稍炖（视牛肉扒软情况掌握时间）
可下入蜂蜜2匙（提高抓饭光泽亮度口感）
精盐据食材总量掌控（略咸稍后还有大米下锅）
可挑出姜片大茴香
盛出少部分肉汤备用
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将洗净泡好的大米沥水下锅
也是最重要的步骤
控制水量，直接影响抓饭口感
大米下锅后摊平
加入少量先前盛出的肉汤
煮开后汤汁沸腾后与米平齐
喜欢软糯口感可稍多
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下入新和木瓜瓣（可忽略）
大火2-3分钟转小火闷至锅干
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锅干后开盖撒入葡萄干搅拌均匀，闷2-3分钟此步骤可以关火
（我做的有点多直接大盆里搅拌了）
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开吃
时间关系没有准备小菜
新疆抓饭
一定要配上，皮辣红凉拌萝卜丝才过瘾
再来一碗浓浓的付茶
悠哉悠哉
