鸳鸯馅饼

第一步要做的，就是泡花椒大料水，主要是去腥和增香的，大家注意了，东西别泡的太多，太多了味道太浓压住肉香就不好，我给大家个参考值，10粒花椒，一个八角就够了。加上开水泡会，等水冷却（吃不惯可以用葱姜水代替）

青椒切末（你可以用你喜欢的蔬菜，洋葱什么的也可以，不过最好别用含水量大的蔬菜）加上盐拌匀，放置5分钟，目的是杀一杀青椒的涩味。

5分钟就够了，时间在长，青椒水分就没了，加上一勺水，将青椒洗一洗。目的是去除盐份和味道。

将水份挤干，放一边待用。

现在可以揉面了。这是个开水面团，原配方是温水面团，还加了盐，我试下来，感觉硬了点，喜欢硬一点饼的朋友可以用温水加盐，我改良的是开水加盐，开水能让面团柔软，加了盐又能有点Q度。将所有材料混合在一起，水要慢慢加啊，合成一个光滑的面团，记得散热啊（不散热成品做出来，黏牙）散好热，盖上布醒发半小时。

这个时候可以拌馅了，姜切末，将猪肉，牛肉放在盆里，加入调料，并慢慢的加入花椒大料水，（这里我想说一句，我用的甜面酱不是很咸的，每个地方的酱咸度是肯定不一样的，大家最好是加好甜面酱后，先少加点盐，尝尝，不够味道在加，可别到时候照我配方咸了，来骂我啊。）

加好水后，加入青椒末，葱末，香料油和香油（没有香料油可以用其他油代替，不过推荐香料油）搅拌均匀，放在冰箱里冷藏一会。

这个时候面也醒的差不多了，现在别撒手粉，撒了手粉，搓条就比较难了，搓成长条。

有的朋友问我，条搓的有粗细，这是因为如果你一开始就搓的有粗细的话，还一直在用2只手搓，那肯定还是有粗有细啊，这个时候你就要停下手来，用眼睛观察，哪里有粗细，就用单手去搓那个粗的地方，直到和其他地方一样粗细。

撒上干粉，可以下剂子了。

这点面粉可以做8到9个饼。

将皮子擀开，塞入陷心，大家注意了，塞陷心也有讲究的，不是说拿个勺弄一勺就好，大家注意到了吗，我这个饼里的陷心是平的，被我拿陷心挑给压平的，四周不能沾上陷心，因为这款饼是用包包子的手法来包的，四周沾上陷心，就捏不上了，等会一煎，宝贵的肉汁就全没了。大家平时包包子也要注意，陷心要压平，比较好包。

大家看到了，头上的面粉一定要捏死，不然等会翻过来煎的时候，底部太厚，像有个大旮瘩一样。

锅上放上少许香料油，将还是包子状的饼翻面放入锅中。有朋友会问了，不要擀或者压成圆形的饼在放入煎吗？后面告诉大家

放入饼后，不要马上去压他，而是在过了大概10几秒后，用手去压扁饼，如果你在台子上就压或者擀饼的话，大家有没有遇到过破皮或者底部漏的情况呢？我先将饼在锅里煎个10秒，这个时候饼的底部已经有点变硬，在去压的话，底部就不容易破或者漏了啊。受热膨胀了，就能牢牢锁出收口，当然啊，你要是自己留了很大的一个口没收住的话，还是一样会漏的啊。（大家如果怕压饼时间长，其他饼底部变焦的情况发生，可以将锅离火在压，因为就算离火。锅还是有很高温度的，这样不容易焦和底部过硬）

压成薄饼状，火一定要小啊，火大的话，表面容易焦了，而内部还没熟的情况发生。

一面煎好，在煎另一面，多翻几次，这款鸳鸯馅饼就做好了。