水煮肉片

瘦肉切成片，然后加适量淀粉 水 蛋清，抓匀待用。可以适量加一点料酒、香油和生抽。

葱姜蒜切成末，待用。

打底的素菜洗净以后，在热水中焯熟，然后捞起来沥干放碗底备用。焯的时候可以稍微放一点盐和香油。

（炒料）油热以后，放葱姜蒜末（蒜和葱不要都放完了，留一点）、干辣椒花椒炒香，再放一小勺豆瓣酱，炒出红油。炒香以后，加水。

待汤煮开过一两分钟以后，把之前腌好的肉片下锅。（⚠肉片下锅千万不要使劲搅散，会浑汤，过一会儿慢慢的拨散，慢慢理。）根据咸淡 ，加盐或者生抽、味精。肉片熟了以后就可以出锅了。

（浇油）煮熟的肉片和汤直接倒在之前焯熟的素菜上。锅里继续倒油，把剩下的少许蒜末、葱末和干辣椒面放在煮好的肉片碗里。油热以后，直接倒在这里调料上面讲，即可。