炼乳奶油餐包

Name: 炼乳奶油餐包
Ingredients: 高粉280克; 酵母5克; 水138克; 蛋液30克; 高筋粉120克; 细砂糖40克; 盐4克; 炼乳83克; 蛋液32克; 牛奶65克; 黄油28克; 黄油50克; 细砂糖42克; 蛋液50克; 杏仁粉64克; 杏仁片适量

8.2 综合评分

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啊呜511

用料

种面团
高粉280克
酵母5克
水138克
蛋液30克
主面团
高筋粉120克
细砂糖40克
盐4克
炼乳83克
蛋液32克
牛奶65克
黄油28克
杏仁奶油馅
黄油50克
细砂糖42克
蛋液50克
杏仁粉64克
表面装饰
杏仁片适量

炼乳奶油餐包的做法

杏仁奶油馅做法
黄油切小块软化后加入细砂糖
用刮刀拌匀
分次加入打散的常温蛋液，拌匀
加入杏仁粉，
用刮刀拌匀
装入裱花袋后冷藏备用
种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
种面团发酵至3-4倍
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
将静置完成的面团取出按压排气，然后分割为25等份。将其滚圆后盖保鲜膜松弛10分左右
取松弛好的面团将其摁扁，擀成中间厚四周略薄的圆形
挤入适量杏仁馅，
收口捏紧
依次摆入烤盘
美的烤箱放一烤盘热水（我用磅蛋糕模具装的刚好放金盘旁边），发酵模式温度设置35度左右，时间设置70分左右，直到面团发酵到2.5倍大
然后取出面团，烤箱170度预热。
面团表面喷一层水后装饰上杏仁片或者粗粒砂糖
放入预热好的烤箱。中层上管150度下管170度烤制22分即可出炉
表面金黄时要及时加盖锡纸或者调整温度
出炉立刻脱模至冷却架冷却

小贴士

PS：
1、液体量要根据面粉吸水性和具体状态增减。
2、杏仁奶油馅包的适量刚好为这一盘分量，若是包多了最后不够可以用冰箱冷冻的豆沙紫薯枣泥等馅料补充。
奶油馅呜在包的时候未称重，并且每个人操作时候都会有差异所以不做定量。馅软不易包建议先冷藏一段时间。
3、此配方为屋诺28厘米金盘一盘量。同用金盘的前提下，下管温度请按照上述适当提高。若是不能分控的烤箱，如ADRF,建议将金盘放在中下层，温度设置上下管160度，面包表皮上色后加盖锡纸以保持上下着色一致。
4、此配方面团膨胀度极好，可以用美的38升烤箱原装烤盘铺油纸来做，，烤位中层，温度保持上下管一致即可。
若是用其他模具，做其他造型，请根据模具容量计算面团份量。