弹弹波吐司

8.3 综合评分
48 人做过这道菜
出自新浪苏慢慢博客,原方出自西川功晃。
非常松软的一款吐司,淡淡的单纯的面包香,外脆内软,回味有点甜,很耐吃,空口或者做成三明治都是极好的。

方子是450克吐司模一个的量!

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉 200克
低筋粉 50克
酵母(我用2.8克) 2.5克
奶粉 12.5克
细砂糖 10克
5克
162.5克
牛奶 50克
无盐黄油 15克

弹弹波吐司的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,再加入黄油,盐揉到完全。

    弹弹波吐司的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    弹弹波吐司的做法 步骤2
  3. 不用排气(这里特别强调下,不用排气哦,这一步和后面的直接擀开关系密切)
    均分3份,滚圆,收口向上。

    弹弹波吐司的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    弹弹波吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    弹弹波吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    弹弹波吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    弹弹波吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    弹弹波吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    这个吐司面团比较大,最起码发酵到满模哦~

    弹弹波吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    这张图是进去5分钟后。

    弹弹波吐司的做法 步骤10
  11. 10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

    弹弹波吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    弹弹波吐司的做法 步骤12
  13. 组织非常细腻~Q弹~~

    弹弹波吐司的做法 步骤13
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

7:这款吐司属于低糖吐司,最好用低糖酵母,我正好没有,还是用的耐高糖的,所以发酵奇慢。然后最后没注意还发过头了,造成烘烤后长高又回缩。

参照这个菜谱,大家做出 56 作品

全部56个作品

 
该菜谱发布于 2015-10-29 21:22:08
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弹弹波吐司的答疑

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