抹茶小仙MY
黄小厨的排骨冬瓜汤
0
人做过这道菜
霜降日已过，天气渐冷，初霜出现，秋完冬始。宜保暖，宜照顾好自己，宜煲一锅冬瓜排骨汤暖心暖身。有人说，读了那么多鸡汤，还是过不好这一生。黄小厨说，壮士，干了这碗冬瓜排骨汤，快快活活地去迎接冬天吧。
用料
| 冬瓜/排骨/盐/香菜 | |
| 白胡椒粉/小葱/生姜 |
黄小厨的排骨冬瓜汤的做法
-
❶
排骨洗干净，烧一锅开水将排骨倒进去焯一下去腥味，之后捞出备用。
-
❷
将冬瓜去皮，皮不用削的太干净，然后再切成大块。 -
❸
用砂锅烧一锅水，水沸腾之后将排骨倒进去，再加入几根小葱和生姜片，慢慢地炖上一个小时。 -
❹
最后再加入冬瓜，炖半个小时的时间（可以根据冬瓜的大小来适量调整时间）。 -
❺
炖好之后，将排骨和冬瓜分装到小碗中，加入香菜叶、白胡椒粉、盐。
小贴士
猪肉如何去腥味
——
黄小厨每次在分享肉类家常菜的做法时，第一步永远都是焯水去腥味。小厨们别看这步很简单，但真正操作起来还有一些需要注意的小事项。
预热去腥法
这种方法比较适合大块的生猪肉，比如排骨，整块的五花肉，筒子骨等。
在锅里装满冷水，锅最好要大一点，这样可以保证有充足的水量。将用水冲洗后的猪肉放进锅中，开小火煮。焯水的过程中要注意控制水的温度，尽量不要沸腾，慢慢就会发现锅中飘着一层白色的泡沫杂质，水的颜色也开始泛红。这个时候水是温的，肉还是生的，关火将水倒掉。之后再用温水而不是冷水进行冲洗，这样才可以更彻底地将猪肉腥气去掉。
调味去腥法
这种方法比较适合碎肉沫。
通过使用生姜、生抽和料酒调和入味进行腌制的方法，目的在于利用调味品的味道来掩盖逼出生猪肉中的血腥味。如果时间充足，可以腌制20分钟左右。烹饪之前，将碗中多余的水分倒掉！
——
黄小厨每次在分享肉类家常菜的做法时，第一步永远都是焯水去腥味。小厨们别看这步很简单，但真正操作起来还有一些需要注意的小事项。
预热去腥法
这种方法比较适合大块的生猪肉，比如排骨，整块的五花肉，筒子骨等。
在锅里装满冷水，锅最好要大一点，这样可以保证有充足的水量。将用水冲洗后的猪肉放进锅中，开小火煮。焯水的过程中要注意控制水的温度，尽量不要沸腾，慢慢就会发现锅中飘着一层白色的泡沫杂质，水的颜色也开始泛红。这个时候水是温的，肉还是生的，关火将水倒掉。之后再用温水而不是冷水进行冲洗，这样才可以更彻底地将猪肉腥气去掉。
调味去腥法
这种方法比较适合碎肉沫。
通过使用生姜、生抽和料酒调和入味进行腌制的方法，目的在于利用调味品的味道来掩盖逼出生猪肉中的血腥味。如果时间充足，可以腌制20分钟左右。烹饪之前，将碗中多余的水分倒掉！
