香到没朋友 老面法日式芝麻红薯包

红薯包锡纸，入烤箱200度30-40分钟，烤至8分熟，取出去皮，切成1.5厘米见方的红薯粒。黑芝麻炒香，放凉备用。
前一天做好的老面从冰箱取出，略回温，撕成小块备用。基础老面的做法戳www.xiachufang.com/recipe/100584711/

除黄油、芝麻、红薯粒之外的全部材料混合，揉面至扩展阶段。加入捏成小块的软化黄油，揉至完全阶段。此时再加入黑芝麻与红薯粒，继续揉面至材料混合均匀。
此面团含水量较多，揉面完成时状态并不很光滑平整，面团也较没有粘性和弹力。这是正常的，并不是所有的面团都要揉到三光状态。

将面团移至盆中进行一次发酵，温度尽量控制在26度，湿度80%，时间为2小时。

一发完成后，取出面团，放置于操作台上，轻轻按压，拉开四角，展成四方形。左右折叠三分之一，26度80%湿度静置20分钟。

取出400g面团置于操作台上，整型成长圆筒形，将接口处轻轻按压平整，确保粘合密实。将面团表面沾湿，裹上白芝麻，切成六等份，置于烤盘中进行二发。26度，湿度80%，时间为30分钟。

烤箱预热，上火240度，下火200度，面团入烤箱烤制20分钟。为防止表面白芝麻烤焦变黑，在烤制5分钟左右，表面上色均匀后加盖锡纸。

烤制完成，取出稍放凉即可食用。

切面来一发，表皮口感略像欧包，咸香薄脆，内部组织是绵密又松软的，满满的黑芝麻，还有时不时露脸的红薯粒。