啊呜511
奶酪软排包
8.6
综合评分
1663
人做过这道菜
用料
| 种面团 | |
| 高粉210克 | |
| 酵母3克 | |
| 奶粉5克 | |
| 全蛋液30克 | |
| 水100克 | |
| 主面团 | |
| 高粉90克 | |
| 盐4克 | |
| 糖45克 | |
| 奶粉8克 | |
| 黄油30克 | |
| 水68克 | |
| 奶酪馅 | |
| 奶油奶酪80克 | |
| 糖粉25克 | |
| 酒渍蔓越莓干60克 |
奶酪软排包的做法
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酒渍蔓越莓干切碎备用
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奶油奶酪加入糖粉，隔温水用刮刀拌匀至顺滑状态
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加入切碎的蔓越莓干，拌匀
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装入裱花袋被用
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种面团的所有材料揉成面团，发酵至3-4倍大。面团发酵至最高点的程度
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PS：可以用任何一种方式，烤箱发酵，面包机发酵，室温发酵，皆可。根据自己时间安排就好。
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发好的种面团扯开这样子
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种面团加入主面团出黄油以外的食材揉至光滑，加入黄油继续揉，直到可以拉出较为结实的透明薄膜
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揉出膜的面团略微松弛15分，等分为九个小面团，每个约62-64克，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟左右
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松弛好的面团擀成椭圆形，边缘压薄
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挤入适量奶酪馅
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卷起，略微搓长（与模具等宽）
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依次做好后，其中六个放入方形烤盘
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剩余三个为一组，编成麻花辫，放入17厘米长条模具
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整形好的面团放入烤箱，烤箱放一碗热水，发酵模式温度设置35度左右，时间设置60分左右，直到面团发酵到2.5-3倍大
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取出面团和热水，烤箱170度预热
面团放入预热好的烤箱中层，160度上下管烤制22分左右
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面包出炉趁热在表面刷一层黄油后立刻脱模至冷却架冷却，也可以省略黄油，朴素的观感也别有味道
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小贴士
1、方形模具为24厘米屋诺方形烤盘，面团可以直接等分为六份全部放入此烤盘，会做出比较丰满有厚度的排包
2、液体请灵活调整，配比液体比较保守，觉得干建议略微加几克水
说方子液体量大的童鞋，我只能说自行调整吧。。。。
补充：酒渍蔓越莓就是用朗姆酒浸泡过的蔓越莓干，当然馅料随意
2、液体请灵活调整，配比液体比较保守，觉得干建议略微加几克水
说方子液体量大的童鞋，我只能说自行调整吧。。。。
补充：酒渍蔓越莓就是用朗姆酒浸泡过的蔓越莓干，当然馅料随意
