啊呜511
汉堡--全麦营养潜艇堡
8.8
综合评分
180
人做过这道菜
未做烘焙之前，速食洋快餐店也是经常光顾的
而在接触之后你会发现
只要学会做餐包，各种汉堡在家制作就变得轻而易举
并且可以随我喜欢，随便任性
任何的淡味甜面团都可以将之做成圆形或者方形餐包用来制作汉堡
根据需要还可加入小麦麸皮，胚芽，全麦等等来均衡营养
今天制作的是方形面包胚
没有模具的同学也可以搓成圆形，免去后面的松弛擀制和整形即可
肉饼加入了丰富的辅料
口感更嫩更有层次也更营养
而在接触之后你会发现
只要学会做餐包，各种汉堡在家制作就变得轻而易举
并且可以随我喜欢，随便任性
任何的淡味甜面团都可以将之做成圆形或者方形餐包用来制作汉堡
根据需要还可加入小麦麸皮，胚芽，全麦等等来均衡营养
今天制作的是方形面包胚
没有模具的同学也可以搓成圆形，免去后面的松弛擀制和整形即可
肉饼加入了丰富的辅料
口感更嫩更有层次也更营养
用料
| 汉堡胚 | |
| 高粉 | 200克 |
| 全麦粉 | 30克 |
| 低粉 | 20克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 115克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 黄油 | 18克 |
| 表面装饰 | |
| 黑白芝麻、即食燕麦片 | 各适量 |
| 肉排 | |
| 猪肉馅或者牛肉馅 | 350克 |
| 胡萝卜 | 半个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 新鲜香菇 | 4朵 |
| 生抽 | 1+1/2大匙 |
| 黑胡椒 | 1/2大匙 |
| 盐 | 1+1/2大匙 |
| 蛋清 | 1个 |
| 其他配料 | |
| 生菜、西红柿、芝士片、沙拉酱 | 适量 |
汉堡--全麦营养潜艇堡的做法
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第一部分 全麦小面包做法
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
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揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
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发酵至2-2.5倍
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将面团按压排气后，分为8个重量相等的小面团
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滚圆后盖保鲜膜松弛15分
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取松弛好的面团，擀成椭圆形
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翻面后末端压薄边
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卷起
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捏紧收口，表面喷一层水
在混合了黑白芝麻和燕麦片的盘子里滚上表面装饰
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放入模具
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烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置40分左右，面团发酵至2.5倍大
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发酵好的面团取出，美的烤箱170度预热
放入预热好的烤箱中层上下管170度烤制20分即可
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烘焙好的面包转移至冷却架放凉
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第二部分 肉排的制作
肉馅加入所有调料顺着一个方向搅拌至起劲
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加入洋葱碎、胡萝卜碎和香菇沫，
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继续顺方向搅拌均匀
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取适量肉馅左右手来回摔打数下，成肉丸状
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将其放在烤盘上，摁扁成肉饼状
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放入预热好的烤箱中层
上下管210度烤制20分左右即可
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冷却的面包胚子横向剖开，下刀建议倾斜30度左右，加上东西会比较漂亮
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切面抹适量沙拉酱
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铺上生菜叶，摆上烤好的肉排
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再放上西红柿薄片和芝士片即可
小贴士
肉排用不完可以生的冷冻，想吃的时候直接取出烤熟即可
