青井老师の原味戚风

准备工作：
蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用；
低粉过筛两次备用。

蛋黄用手动打蛋器打散，加入植物油搅拌均匀。

倒入室温状态的牛奶，边倒边用打蛋器混合均匀。

筛入低粉，用手抽画一字拌匀。
注意不要画圈。

昨晚做的时候又强迫症发作，过筛了蛋黄面糊。

始预热烤箱，设定170度。
蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（原方是打到干性的状态）

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。
第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。
蛋白霜很柔软，不错~

第二次：
再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。
切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

第二次拌好的面糊已经很浓稠、细腻了。

第三次：
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。

得到非常细腻、浓稠的面糊。

入模：离模具10cm左右的高度倒入面糊。

从惠妈妈学来的小妙招：将蛋糕糊这样往边上抹，据说这样蛋糕的攀附力更好！也不容易塌。

烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（果真膨胀得超级赞）

出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。

建议徒手脱模，出来的形状很赞。

用纸模做出了也是棒棒的。

如果要制作可可味~
只需要替换部分低粉为可可粉；另外可可粉吸水性强，我会把牛奶换成水，注意下蛋黄糊的浓稠度，以免太稠容易消泡。

鸡蛋4个，油40g，水65g
低粉 60g 可可粉13g
细砂糖65g

供大家参考。