蒸三宝

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此菜传自去世多年的外婆,而稍有改变,增加了千张底,外形更趋饱满,口感更为均衡,营养更加丰富。因用材基本为干货常年备于冰箱,制作也较为方便,上锅蒸一下就行,因而成为我家饭桌上的常客。今成菜谱,颇有献芹之意了。

用料  

大圆贝 8颗
淡菜 125克
火腿 150克
千张 120克
3片
食用碱 2克
蛋皮 一小撮(装饰用)

蒸三宝的做法  

  1. 圆贝和淡菜洗净后浸发过夜,留下浸发原汤备用

    蒸三宝的做法 步骤1
  2. 千张切成1厘米宽条,加食用碱加温水洗泡一下,时间千万不能太长。用冷水冲净千张备用。

    蒸三宝的做法 步骤2
  3. 取深碗一只,铺上千张底,再放上发好的淡菜、圆贝、火腿片,加入浸发过的原汤和适应水,进高压锅蒸15分钟。

    蒸三宝的做法 步骤3
  4. 出锅后放一撮蛋皮丝作装饰即成

    蒸三宝的做法 步骤4

小贴士

千张经食用碱泡洗后可使千张囗感更为嫩滑入味,对碱介意者可略。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2015-10-30 19:41:27
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