派皮 | |
低粉 | 20g |
高粉 | 75g |
黄油 | 80g |
盐 | 1撮 |
牛奶 | 28g |
内陷 | |
南瓜泥(尽量干) | 60g |
奶油奶酪 | 15g |
细砂糖 | 10-15g |
肉桂粉 | 1/4小勺 |
蛋黄 | 8g |
香草精 | 几滴 |
装饰 | |
黑&白巧克力笔 | 没有就用黑白巧克力 |
蛋白 | 适量 |
肉桂糖(糖粉:肉桂粉 10:1) | 适量 |
首先制作眼睛!先用白巧克力笔在油纸上点一个小圆,待白巧克力凝固后再画上黑眼珠。随意喜欢画成你喜欢的样子哦!
如果没有巧克力笔就用黑色和白色的巧克力吧!把巧克力放入裱花袋,先不要剪口子。放入60度左右的热水中浸泡一会儿,化了就可以用了!
做派皮:1、黄油室温软化后切成小块,放冰箱冷藏
2、将冷藏过后的黄油与低粉、高粉混合,碾拌成均匀的颗粒状
3、2中加入牛奶,盐,刮刀压拌成面团。面团盖保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时,最少。不然面团太软不好处理
面团冷藏期间来做派馅
软化的奶油奶酪和糖用电动打蛋器打匀,加入浓缩南瓜泥打匀。
(注意:南瓜泥不能很湿!做法,把南瓜洗干净擦干,切成尽量细碎的状态。用锡纸包裹住,放入烤箱180度烤大约10分钟。取出压泥。如果还不是很软就再烤一会儿。 不要用水蒸,会很湿的)
再加入肉桂粉,香草精,搅打均匀,备用。
取出面团慢慢擀成大片。这时候可以做3次三折,会比较均匀(果子学校的方法)。也可以不做,因为原方没有这步。把面皮擀成约3MM厚,用切刀切成约11×6cm的长方形,排放在垫了油纸的烤盘上。
(面皮会比较粘,准备好干面粉。或者直接在砧板上套上保鲜袋,这是我的常用方法。不喜欢用硅胶垫是因为洗起来很麻烦)
把切剩余的面皮团起来,擀成皮,切成约5MM宽的“绷带”,备用。图为切剩下的面皮
将馅料均匀分成几份,均匀地涂抹在派皮上,边缘留3-5mm的空
把“绷带”随意交错摆好,两端捏紧
表面刷上蛋清液,并撒上肉桂糖。肉桂和糖粉的比例1:10,喜欢肉桂味浓的可以适当加重肉桂粉的比例。 这步最好不要省,这可是能大大增加派的风味的哦!
放入预热好的烤箱,上火175℃ 下火150℃,烘烤20分钟左右,至表皮有微微金黄色即可。
从烤箱取出派,待稍放凉至仍然有余温的时候放上制作好的眼睛就好啦。余温会让眼睛粘黏在派上的哦。
配方来自公众号:美食美学。微信号:msartshop。公众号上还有教如何制作这款派的包装哦~有兴趣的厨友可以看看
怎么样,是不是很赞呢!